Créme Ninon

Söta, små och underbart gröna, men med en lång och tråkig husmanshistoria. Men tillsammans med champagne förändras allt. Historien går från tråkig torparstuga till Paris, och en 1600-tals skönhet vid namn Ninon. Jag lät mig förföras och lagade enklaste tänkbara soppan med två sortes toast. En med ärtor på, och en med kräftskagen. 

4 personer

Till soppan:

5 dl frysta gröna ärtor

2 finhackade medelstora bananschalotten lökar

1 kycklingbuljong + 5 dl vatten

2 dl vitt vin eller torr champagne

1 dl matlagningsgrädde

Rapsolja

salt

vitpeppar

Till ärtröran:

150 g gröna ärtor

100 g fetaost

3 msk olivolja

1 msk citronsaft

2 msk hackad färsk dill

svartpeppar & salt

Till kräftskagen:

250 g kräftstjärtar

1 dl creme fraish

2 msk riven pepparrot

citronsaft

2 msk hackad färsk dill

svartpeppar & salt

1. Börja med kräftröran och låt ärtorna till soppa och röra tina under tiden. Hacka kräftstjärtarna grovt och rör ihop med creme fraish, pepparrot och dill. 

Smaka av med citronsaften. Salta och peppra efter smak. Ställ in i kylen.

2. Ärtröran. Mosa de tinade ärtorna tillsammans med lite av oljan och lite havssalt i en mortel. 

3. Hacka fetaosten grovt och mosa ner den och dillen i ärtröran . Smaka av med citronsaft och restrerande olja. Peppra och salta om nödvändigt.

4. Soppan. Hacka löken och fräs den mjuk i oljan.

5. Häll på ärtor, buljong och vin, låt koka i 8 min.

6. Ta av kastrullen från plattan och mixa soppan så slät du kan få den. Lite bitar blir alltid kvar, och det är bara bra! 

7. Vispa ner grädden och låt soppan koka upp igen innan servering.