Gezpacho med Chili

Det här blir mitt andra recept på Gezpacho här på bloggen, en utvecklad variant på samma soppa. Den förra finns under Juli 2009 om man vill jämföra.

Den här varianten har klar draghjälp av färsk grön chili. Olivoljan gör den något rundare i smaken, men fortfarande spetsad med rostade kumminfrön. Servera gärna med några skivor vattenmelon vid sidan av. Klar vinnare i sommarvärmen!

6 pers

4 mogna tomater

1 skalad gurka

1/2 röd paprika

1/2 gul paprika

1 röd lök

1/1-1 grön chili (smaka av styrkan)

5 dl 100% tomatjuice

3 1/2 dl grönsaksbuljong

1/2 dl sherry vinegar

1/2 dl olivolja

2 tsk kumminfrön

flingsalt

nymalen svartpeppar

några skivor avocado till servering

1. Lägg löken plus hälften av de andra grönsakerna i mixern och kör till en slät soppa.

2. Häll över i en glasskål

3. Mixa resterande grönsaker grovt.

4. Blanda allt i skålen, tillsätt tomatjuice, buljong, olja och vinegar.

5. Rosta kumminfrön i torr stekpanna.

6. Tillsätt kryddor och salta/peppra efter smak.

7. Ställ i frysen om tiden är knapp. Men om du kan vänta är soppan som godast efter ett par timmar i kylen. Släng ner ett par isbitar och några skivor avocado, pressa över lite lime och servera direkt.

Citronpasta med bondbönor och sparris

En enkel och snabb pastarätt med mycket smak som började sin resa en kvalmig natt på en liten restaurang på Capri. Det var kocken Maria Elia som var gäst, hon blev "blown away" och gjorde sin egen variant som sedan hamnade i hennes underbara kokbok "the Modern Vegetarian". Denna köpte jag efter ett besök på restaurangen på "White Chapell Gallery" i London där hon basar över köket. Lång resa för så enkel mat med andra ord!

4 pers

3 dl grädde

juice och zest från två citroner

en knippe sparris

450 g färska bondbönor

160 g frysta ärtor

400 g färsk pasta

4 msk mascarpone

80 g riven parmesan

färsk basilika

salt och nymalen svartpeppar

1. Börja med att rensa bondbönorna. Det är lite pill, men med bra musik blir det en trevlig avkoppling! Ta gärna av även det yttre skinnet på bondbönorna. Enkelt med en liten vass kniv.

2. Koka upp en stor kastrull saltat vatten samtidigt som du häller grädde och citron zest i en liten såskastrull och kokar upp. Sjud i 3 minuter.

3. Medans grädden sjuder bryter du av de träiga ändarna på sparrisen och delar dem sen i ca 3 cm långa bitar.

4. Lägg ner pasta och alla grönsaker i det kokande vattnet i 3 minuter, eller tills pastan är al dente. Häll sedan av vattnet, men spar 50 ml.

5. Häll ner den kokta citrongrädden, mascarponen, citronsaften och det sparade kokvattnet i den stora kastrullen. Koka upp, och häll sedan tillbaka pastan och grönsakerna. Addera parmesan och basilika och rör försiktigt om.

6. Garnera med några blad basilika och lite riven parmesan. Servera genast.

Sommargröt

Att inte äta produkter innehållande lactos kan vara en riktig utmaning, särskilt till frukost. Mitt bästa alternativ är havregrynsgröt rikligt pimpad med sommarfrukter. Man tar det man har hemma, eller sina favoriter. Lägger lite i botten, blandar i en söt frukt i kastrullen just när gröten kokat klart, och toppar med något fräscht.

Den här varianten är min favorit, men att blanda gröten med en halv banan och toppa med hackad nectarin funkar också fint.

1 pers

1 dl havregryn

2,5 dl vatten

1/2 krm salt

1 msk krossat linfrö

solrosfrö eller pumpakärnor

granola att toppa med

3 olika frukter efter smak, tex;

6 hallon (frysta går utmärkt)

1/2 päron

7 jordgubbar delade i kvartar

1. Lägg ut hallonen på tallriken du ska äta från

2. Koka gröten. När den är klar blandar du i linfrö och päron

3. Häll grötblandningen över hallonen. Strö över jordgubbar och fröer, toppa med lite granola.