Gezpacho på Vattenmelon

Bästa gezpachon! Svalkande förrätt eller enkel lätt sommarlunch. De färska örterna varierar du efter smak, min favorit är koriander och mynta. Servera i glas.

ca 13 glas

1/2 vattenmelon (ca 1, 4 kg)
3 tomater
1 stor röd paprika
1 stor röd chilifrukt (smaka av innan!)
3 salladslökar
1 kruka koriander
1 kruka mynta (eller tex Thibasilika)
1 msk färskpressad limejuice
1/2 msk rödvinsvinäger
2 msk olivolja
salt
nymalen svartpeppar

1. Dela melonen i klyftor och skär bort skalet. Pilla bort ev kärnor. Skär i grova bitar.
2. Dela tomaterna i klyftor. Skär, kärna ur och dela paprika och chilifrukt i bitar. Hacka salladslöken grovt.
3. Lägg alla ingredienser i en matberedare och mixa slätt. Smaka av med salt och peppar.
4. Servera väl kyld.


Receptmakare Liselott Forslin

Gräsligt grön ärt-och spenatgezpacho!

Grönt är skönt! Svalkande het soppa med vitlökskrutonger. Servera som liten aptitretare innan maten, gärna i glas. 

8 små portioner

70 g babyspenat

3 dl frysta ärtor

1/2 gurka

3 dl vatten

saft av 1-2 lime

1 1/2 cm bit ingefära

1/2 röd chili (kolla styrkan innan)

en näve färsk mynta

1/2 kruka koriander

salt

nymalen svartpeppar

krutonger

4 skivor vitt formbröd

2 msk olivolja

1 stor klyfta vitlök

en nypa flingsalt

1. Sätt ugnen på 175 g

2. Blanda olja, salt och pressad vitlök. Skär bort kanterna från formbröden och dela i ca 1x1 cm stora kuber. Vänd ner brödkuberna i oljan och blanda försiktigt. Bred ut på bakplåtspapper och låt gå i ugnen tills gyllene.

3. Mixa alla ingredienser till gezpachon. Servera väl kyld med vitlökskrutonger.

Melonsallad med matvete och spenat

Matig och fräsch melonsallad med tre sortes melon, rostade frön och syrligt granatäpple. Passar perfekt till seltan i grillad halloumi eller bara som den är, tillsammans med myntayoghurt. 

100 g babyspenat
3 halvor av olika meloner, tex cantaloupe-, honungs-, och nätmelon
250 g strimlade sockerärtor
3 skivade salladslökar
1/2 dl rostade pumpakärnor
1/2 granatäpple
2 dl kokt matvete

Dressing
1/2 dl olivolja
1 msk citronsaft
1 msk honung
2 tsk salt
nymalen svartpeppar

Myntayoghurt
2 dl turkisk yoghurt
en rejäl knippe färsk mynta, finhackad
saften fr ca 1/2 lime
1 tsk flytande honung (ca)
havssalt
nymalen svartpeppar

1. Koka matveten enligt anvisningarna på förpackningen. Ersätt gärna saltet med grönsakskbuljong. Låt svalna.
2. Blanda spenat, melon, matvete, sockerärtor och salladslök i en stor skål. Strö över granatäppelkärnorna.
3. Blanda dressingen och ringa över. Blanda försiktig. Toppa med rostade pumpakärnor.
4. Om du tänker servera med myntayoghurt så tänk på att smakerna hinner sätta sig bättre om du gör det ett tag innan den ska ätas.