Blomkålssoppa med Parmesan

Hurra för blomkålssoppa!

Min absoluta favorit av nytillskotten i min vardagsrepertoar är denna lena, matiga soppa. Mer spännande än potatissoppan, men i stort sett lika lättlagad. 

6 personer

5 potatisar

1 blomkålshuvud (ca 700g)

1 liten purjolök

1 liten gul lök

8 dl vatten

4 dl mjölk

2 kycklingbuljongtärningar el. grönsaksbuljong

1/2 tsk salt

1/2 dl matlagningsgrädde

1 msk vitvinsvinäger

1 dl riven parmesan

Olivolja och lite smör till stekning

1. Finhacka lök och purjolök. Skala och ansa potatis och blomkål för att sedan hacka grovt.

2. Fräs lök och purjo i en kastrull i lite lika delar olja och smör i ett par minuter utan att den får färg.

3. Tillsätt potatis, blomkål, vatten, mjölk, smulad buljong och salt.

4. Låt allt sjuda under lock tills grönsakerna är mjuka, ca 20 min. Mixa soppan slät med stavmixer.

5. Rör ner parmesan och grädde.

6. Smaka av med vinäger, flingsalt och nymalen svartpeppar.

7. Garnera soppan med lite persilja och några droppar god olivolja och servera med nybakat bröd.

Mexikanska paprikor

Under en förtrollande helg tillägnad Mexiko, maten, tequilan och den glada musiken hamnade dessa fantastiska paprikor på bordet. Receptet är inspirerat av Lotta Lundgrens mexikanska paprikor, men ändrat en del efter egen smak. 

4 pers

4 mellanstora röda paprikor

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 grönsaksbuljongtärning

smör

1,5 dl svart ris

2 dl djupfrysta majskorn

2 jalapeno

2 dl riven permasan

till såsen:

2 vitlöksklyftor

1 burk körsbärstomater

1 msk flytande honung

Saften från 1/2 citron

1. Koka riset tillsammans med buljongtärningen och 3 dl vatten

2. Sätt på ugnen på 225 ° och skär ut ett lock på varje paprika och kärna ur.

3. Hacka lök och vitlök fint och fräs i smör (och några droppar olivolja) på medelvärme under ett par minuter.

4. När riset är kokt rör du ner den hackade löken, majsen och hackad jalapeno. Rör sist ner osten, men spar en halv deciliter till garnering.

5. Fyll paprikorna, toppa med återstående ost. Grädda i ugnssäker form i ca 40 minuter eller tills paprikorna fått svarta blåsor. 

6. Gör såsen när paprikorna varit i ugnen halva tiden. Hacka vitlöken fint och fräs i lite olivolja.

7. Tillsätt tomaterna och honungen. Smaka av med havssalt och nymalen svartpeppar.

8. Tvätta citronen och riv ner den yttersta gula zesten och pressa i saften efter smak. Servera tillsammans med paprikorna.

Thai inspirerad fiskgryta

Eftersom jag aldrig varit i Thailand har jag ingen aning om hur en fiskgryta där skulle smaka, men detta är min gissning, och som fiskgryta funkar den fint vare sig den är thailändsk eller ej! Lagom stark men med mycket smak. Tänk på att mangon ska vara riktigt grön och hård, då ackompanjerar den fint med sin syrliga sötma! 

4 pers

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

6 champinjoner

3 dl fiskbuljong

4 limeblad

saft från 1/4 lime + zesten

3 potatisar

1 broccoli

1,5 tsk grön chilipasta

1-2 tsk socker

1 msk fisksås

300-400g vit fisk

1 burk kokosmjölk, light

1/2 omogen färsk mango skuren i bitar

5 coctailtomater i halvor

Färsk koriander, valfritt

1. Finhacka och fräs löken tills den mjuknat.

2. Häll på fiskbuljong och låt alltsammans puttra med limeblad, zest-och limesaft.

3. Dela champinjonerna i fyra delar och hacka potatisen i lagom stora kuber.

4. Tillsätt kokosmjölk, chilipasta, fisksås, socker och svamp. Låt puttra i ca 3 minuter.

5. Lägg i potatisen och låt koka till den är al dente.

6. Dela broccolin i lagom stora buketter och lägg i grytan.

7. Skär fisken i lagom stora portionskuber och lägg försiktigt ner i grytan. Låt sjuda i 3-4 minuter.

8. Dra av grytan från spisen och lägg ner bitar av mango samt tomathalvorna.

9. Smaka av med salt och garnera eventuellt med koriander.

Tokyo-Food Diary

Päronpasta från Florens

Florens är härligt på många sätt, och en av pärlorna är restaurangen Quattro Leoni och deras fantastiska Päronpasta. Små fina knyten fyllda med en söt päronsmet. Har man väl varit där en gång, är chansen stor att man efter middagen går en sväng förbi det turbringande Vildsvinet på Piazza del Mercato Nuovo för att vara säker på att få komma tillbaka. Men eftersom jag inte kan vänta på mitt nästa besök så gjorde jag en egen variant. Jag valde den enkla vägen, att inte göra min egen pastadeg. Så det blev små Canneloni fyllda med päron och ricotta. 

4 personer, ca 20 canneloni

1 paket färska lasangeplattor

till fyllningen:

1 1/2 kaiser päron

200 g ricotta

100 g mascarpone

riven parmesanost

2 kryddmått vitpeppar

salt

till gratainsåsen:

2 dl mjölk

1 msk maizena

25 g riven parmesan

salt

svartpeppar, lite

till såsen:

20g smör

1 1/2 tsk maizena

ca 1 dl mjölk

ca 1 dl matlagningsgrädde

50 g riven parmesan

Topparna på 200 g sparris

Bladpersilja till garnering

1. Fyllningen. Skala och hacka päronen i små fina kuber.

2. Blanda med ricotta, mascarpone och parmesan. Smaka av med salt och peppar.

3. Ta en lasagneplatta i taget. Mjuka upp i vatten om det behövs, kavla ut plattan så tunn du kan.

4. Skär plattan till ca 7x12 cm stora rektanglar.

5. Lägg ca 1 1/2 msk av fyllningen i ena änden på de tillskurna plattorna och rulla på längden ihop till en liten rulle. Placera rullarna i rader i en ugnsfast form.

6 Gratain såsen. Koka upp lite av mjölken och addera maizena till en redning. Häll på restrerande del av mjölken under omrörning. 

7. Lägg i parmesanen och smaka av med salt och peppar. 

8. Häll såsen jämt över cannelonisarna, sätt in i ugnen på 150 g i ca 12 min eller tills det hela fått en gyllene färg.

9. Koka sparrisen i lättsaltat vatten under 3 minuter. 

10. Såsen. Smält smöret i en kastrull och tillsätt maizena under omrörning. Var snabb med mjölken så det inte klumpar sig. Häll även på grädden under omrörning. Dra ner värmen.

11. Lägg i parmesanen och blanda allt väl med salt och peppar. 

12. Lägg ner den förkokta sparrisen. 

13. Ta ut Cannelonisarna ur ugnen och lägg upp på tallrikar och ringla såsen över.

14. Garnera med persiljan och servera direkt.

Trattoria 4 Leoni fiaschetteria, ristorante a Firenze in Piazza della Passera, Florence restaurant, winery, tuscan tradition

Créme Ninon

Söta, små och underbart gröna, men med en lång och tråkig husmanshistoria. Men tillsammans med champagne förändras allt. Historien går från tråkig torparstuga till Paris, och en 1600-tals skönhet vid namn Ninon. Jag lät mig förföras och lagade enklaste tänkbara soppan med två sortes toast. En med ärtor på, och en med kräftskagen. 

4 personer

Till soppan:

5 dl frysta gröna ärtor

2 finhackade medelstora bananschalotten lökar

1 kycklingbuljong + 5 dl vatten

2 dl vitt vin eller torr champagne

1 dl matlagningsgrädde

Rapsolja

salt

vitpeppar

Till ärtröran:

150 g gröna ärtor

100 g fetaost

3 msk olivolja

1 msk citronsaft

2 msk hackad färsk dill

svartpeppar & salt

Till kräftskagen:

250 g kräftstjärtar

1 dl creme fraish

2 msk riven pepparrot

citronsaft

2 msk hackad färsk dill

svartpeppar & salt

1. Börja med kräftröran och låt ärtorna till soppa och röra tina under tiden. Hacka kräftstjärtarna grovt och rör ihop med creme fraish, pepparrot och dill. 

Smaka av med citronsaften. Salta och peppra efter smak. Ställ in i kylen.

2. Ärtröran. Mosa de tinade ärtorna tillsammans med lite av oljan och lite havssalt i en mortel. 

3. Hacka fetaosten grovt och mosa ner den och dillen i ärtröran . Smaka av med citronsaft och restrerande olja. Peppra och salta om nödvändigt.

4. Soppan. Hacka löken och fräs den mjuk i oljan.

5. Häll på ärtor, buljong och vin, låt koka i 8 min.

6. Ta av kastrullen från plattan och mixa soppan så slät du kan få den. Lite bitar blir alltid kvar, och det är bara bra! 

7. Vispa ner grädden och låt soppan koka upp igen innan servering.

Tonfiskbullar från Italien

Franska köket i all ära, men om du föredrar fisk och färska råvaror framför stoppade gåsar och råbiff så föreslår jag italienskt!

Dom här krispiga tonfiskbullarna hittade jag i den skandalomsusade boken Italia Amore, ni vet den som råkade ha för många likheter med Solens Mat... I vilket fall så är dom riktigt goda. Varning dock för att göra dem utan köksfäkt! Det osar en hel del under själva frityrdelen.

4-6 personer

ca 300 g tonfisk på burk

1 bakpotatis

1 vitlöksklyfta, pressad

1 dl hackad persilja

zesten av 1 citron

3 msk rostade pinjenötter

havssalt

1 ägg, delat i gula och vita

1/2 dl vetemjöl

ströbröd 

Solrosolja till fritering

1. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten och mosa den fint.

2. Blanda fisk, potatis, vitlök, persilja, citron zest, nötter, salt och äggula. Sikta över mjölet och blanda väl. Vispa äggvitan till ett fast skum och vänd ner i smeten.

3. Forma små bollar som du sedan rullar i ströbröd. Låt bullarna vila i kylen under ca 1 timme så att smakerna hinner sätta sig. Ta ut ca 15 min före fritering.

4. Hetta upp rikligt med olja i en tjockbottnad kastrull/gryta. Tänk på att inte ta en teflongryta eftersom teflonen inte tål den höga temperaturen. Fritera några bollar i taget tills de är gyllenbruna. 

5. Plocka upp bullarna och lägg dem på hushållspapper innan servering så oljan rinner av sig. Servera direkt med en enkel sallad och lite cannellinibönor.

Cannellinibönor med citron

Världens godaste tillbehör!

1 burk cannellinibönor, avrunna och sköljda

god olivolja

saften från 1/4 citron

havssalt

nymalen svartpeppar

Blanda bönor med övriga ingredienser och smaka av med citronsaften. Det är gott till nästan allt!

Paris!

Sopa de Frijoles

Den här soppan åt jag på La Lomita på Isla Mujeres. Ett hål i väggen som serverade enkel mexikansk mat som Tacos, Pollo de Mole och Ceviche. Dom skulle förmodligen inte kamma hem så värst många priser för inredningen, men maten var fantastisk.

4 personer

För soppan

1 burk svarta bönor, använd även juicen 

1 dl ris

3 msk olivolja

2 gröna chilifrukter

1 röd lök

2 vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré

7 dl kycklingbuljong

1 tsk kumminfrön

salt och peppar

1 avocado till servering

cream fraish till servering

För salsan

3 tomater

2 vårlökar

hackad färsk koriander

Juice från 1 lime

1. Skölj och koka riset separat.

2. Hacka löken och vitlöken fint och stek i oljan. Häll på kumminfrön, chili hack och tomatpuré, stek igen under ca 1 minut.

3. Addera bönor och buljong och koka i ca 10 min.

4. Medans soppan kokar, dela tomaterna och ta ut kärnhuset. Hacka dem och fint löken fint.

Blanda med limejuicen och koriandern. Smaka av med salt och peppar.

5. Dela det kokta riset lika i skålar. Häll på soppan. Garnera med skivor av avocado, salsa och cream fraish. 

Guacamole

Efter att ha testat mig igenom otaliga mängder Guacamole tror jag att jag har kommit fram till det som bör leda till en fulländad gucca. Tricket ligger i att använda en mild lök som marineras i limesaft. Och koriandern, den är superviktig!

3 mogna avokado

1 tomat

1/2 silver lök

3 msk färsk hackad koriander

1 msk pressad lime

1/2 tsk salt

1/2 urkärnad och hackad liten chilifrukt

peppar

1. Finhacka  löken och lägg den att marinera i lime saften. Låt det hela dra i ca 15 minuter, eller medans du gör klart det andra.

2. Dela avokadon i halvor och skär halvorna i skivor medan köttet fortfarande är kvar i skalet.    Skopa ur skivorna och mosa lagom med en gaffel.

3. Hacka tomat och chili fint.

4. Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med peppar och salt.

5. Ett bra husmorsknep är att låta kärnorna från avokadon ligga kvar i röran, det tar då längre tid innan den mörknar

6. Härligt kitchigt blir det om du skär/ringlar skalet av en tomat och rullar ihop det till en ros. Annars funkar det ju alltid med natchos och lite riven ost som på bilden.

Mexico

Fast Food Mexico