Mexikanska paprikor

Under en förtrollande helg tillägnad Mexiko, maten, tequilan och den glada musiken hamnade dessa fantastiska paprikor på bordet. Receptet är inspirerat av Lotta Lundgrens mexikanska paprikor, men ändrat en del efter egen smak. 

4 pers

4 mellanstora röda paprikor

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 grönsaksbuljongtärning

smör

1,5 dl svart ris

2 dl djupfrysta majskorn

2 jalapeno

2 dl riven permasan

till såsen:

2 vitlöksklyftor

1 burk körsbärstomater

1 msk flytande honung

Saften från 1/2 citron

1. Koka riset tillsammans med buljongtärningen och 3 dl vatten

2. Sätt på ugnen på 225 ° och skär ut ett lock på varje paprika och kärna ur.

3. Hacka lök och vitlök fint och fräs i smör (och några droppar olivolja) på medelvärme under ett par minuter.

4. När riset är kokt rör du ner den hackade löken, majsen och hackad jalapeno. Rör sist ner osten, men spar en halv deciliter till garnering.

5. Fyll paprikorna, toppa med återstående ost. Grädda i ugnssäker form i ca 40 minuter eller tills paprikorna fått svarta blåsor. 

6. Gör såsen när paprikorna varit i ugnen halva tiden. Hacka vitlöken fint och fräs i lite olivolja.

7. Tillsätt tomaterna och honungen. Smaka av med havssalt och nymalen svartpeppar.

8. Tvätta citronen och riv ner den yttersta gula zesten och pressa i saften efter smak. Servera tillsammans med paprikorna.

Thai inspirerad fiskgryta

Eftersom jag aldrig varit i Thailand har jag ingen aning om hur en fiskgryta där skulle smaka, men detta är min gissning, och som fiskgryta funkar den fint vare sig den är thailändsk eller ej! Lagom stark men med mycket smak. Tänk på att mangon ska vara riktigt grön och hård, då ackompanjerar den fint med sin syrliga sötma! 

4 pers

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

6 champinjoner

3 dl fiskbuljong

4 limeblad

saft från 1/4 lime + zesten

3 potatisar

1 broccoli

1,5 tsk grön chilipasta

1-2 tsk socker

1 msk fisksås

300-400g vit fisk

1 burk kokosmjölk, light

1/2 omogen färsk mango skuren i bitar

5 coctailtomater i halvor

Färsk koriander, valfritt

1. Finhacka och fräs löken tills den mjuknat.

2. Häll på fiskbuljong och låt alltsammans puttra med limeblad, zest-och limesaft.

3. Dela champinjonerna i fyra delar och hacka potatisen i lagom stora kuber.

4. Tillsätt kokosmjölk, chilipasta, fisksås, socker och svamp. Låt puttra i ca 3 minuter.

5. Lägg i potatisen och låt koka till den är al dente.

6. Dela broccolin i lagom stora buketter och lägg i grytan.

7. Skär fisken i lagom stora portionskuber och lägg försiktigt ner i grytan. Låt sjuda i 3-4 minuter.

8. Dra av grytan från spisen och lägg ner bitar av mango samt tomathalvorna.

9. Smaka av med salt och garnera eventuellt med koriander.