Vegetarisk färsgryta från Marocko!

Nästa restaurang att öppna i Stockholm borde vara en marockansk. Som grymma Chez Omar i Paris. Till dess får vi laga egna grytor hemma, eller ta oss till 47 Rue Bretagne i Marais.

4 pers

Tid ca 30 min

1 gul lök

1 röd paprika

1/2 röd chili

6 färska aprikoser (eller 8 torkade)

1 msk finriven ingefära

400 g quornfärs

2 burkar körsbärstomater

1 1/1 tsk spiskummin

1 1/2 tsk salt

2 krm svartpeppar

2 msk olivolja

1 1/2 dl vatten

Tillbehör

3 dl fullkorns couscous

1 msk mynta, torkad eller fryst

1 msk olivolja

1 tsk salt

2 dl turkisk yoghurt

2 msk mynta, torkad eller fryst

1 tsk flytande honung

salt och svartpeppar

1. Finhacka lök och chili. Grovhacka paprika och aprikoser.

2. Hetta upp oljan i en gryta och fräs lök, chili, paprika, ingefära och spiskummin.

3. Tillsätt färs, salt och peppar och stek tills genomstekt.

4. Häll ner körsbärstomaterna och vattnet och låt småkoka under lock i ca 15 min. 

5. Couscous. Koka enligt anvisningarna på förpackningen plus addera 1 msk mynta. 

6. Blanda ner aprikoserna och koka i ytterligare 10 min.

7. Under tiden det kokar rör du ihop yoghurten med mynta och honung, smaka av med salt och peppar.

8. Servera grytan med kall öl och tillbehören.

Linas Indiska fiskpaket, på mitt vis

...eller hur man får en vardag att smaka som en lördag. Taglinen på Lotta Lundgrens bok "Om jag var din hemmafru" passar riktigt bra här. Riktig lördagsfest, en helt vanlig veckodag.

4 pers

ca 30 min

Fiskpaket

4 portionsbitar torskfilé

turkisk yoghurt

1/2 blomkålshuvud

1/2 purjolök

1 tsk garam masala

1/2 tsk spiskummin

1/2 tsk curry

1 tsk honung

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

bakplåtspapper + snöre

Tillbehör

1 citron i klyftor

Ris

machésallad

1. Sätt ugnen på 200 grader

2. Tillbehör Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. 

3. Fiskpaket Skölj och strimla purjon och dela blomkålen i mindre buketter. Koka upp en kastrull med vatten och förväll grönsakerna tills en aning mjuka, ca 5 min. Häll av vattnet.

4. Blanda yoghurten med kryddorna och honungen. 

5. Lägg varje fiskfilé på en rejäl bit bakplåtspapper. Fördela grönsaker och yoghurt lika mellan fiskarna och vik ihop till ett paket. Knyt ett snöre runt så att det håller sig. 

6. Grädda i ugnen i ca 20 min. Dubbelkolla att fisken är klar innan du lägger upp på tallriken. Servera med ris, citronklyftor och grönsallad.

Receptet kommer från "Linas matkasse"

Sesampanerade fiskkakor med harissa och myntayoghurt

Ett av mina nyårslöften är att slå hål på mina egna myter och att testa fler av de saker jag bestämt är svåra, helt omöjliga eller skittråkiga. Fiskkakor kvalar in under en av de svåra sakerna. Ett trist torkpaket i frysen och liten lust att handla fick mig att testa. Det var superlätt! och resultat magiskt för så pass liten arbetsinsats. Ät med ris, myntayogurt och hericot verts.

4 pers (12 små eller 8 större)

400g torskfile

1 ägg

1 msk harissa (kryddblandning)

1tsk salt

2 dl ströbröd

1 dl skalat sesamfrö

Olja till stekning

Myntayoghurt

2 dl turkisk yoghurt

2 msk fryst mynta eller 1 kruka färsk och finhackad

1/2-1 tsk flytande honung

En nypa salt

Nyvalen svartpeppar

1. Fiskkakor. Lägg fisk, ägg och kryddor i en matberedare och kör till en slät färs.

2. Ris. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen

3. Myntayoghurt. Blanda yoghurt med övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar.

4.Fiskkakor. Blanda sesamfrö och ströbröd på en stor tallrik. Forma färsen till runda biffar och vänd i blandningen. Tryck till lätt på var sida så att paneringen fastnar.

Stek i olja, ca 3-4 min på var sida. 

3. Servera med myntayoghurt, och hericot verts

Cashewbullar med grönkål, mina vegetariska "köttbullar"

"Att äta hamburgare kommer snart att vara som att köra stadsjeep. Du framstår som en idiot." Anders Rydell, matskribent.
Så alla köttätare, börja 2014 som vegetarian! Här kommer ett grymt recept och alternativ till köttbullar.

4 pers

80 g naturella cashewnötter
1,5 dl kikärtsmjöl
2 ägg
1 dl ströbröd
1,5 dl riven västerbottenost
1/2 riven gul lök
2 krm malen vitpeppar
1 tsk garam masala
1/2 tsk salt

Färsk grönkål
1/3 purjolök
1/2 citron
olivolja
flingsalt
1/2 dl pumpakärnor
1/2 granatäpple

1.Grönkålen. Koka upp lättsaltat vatten i en vid kastrull. Slå av värmen och lägg ner grönkålen. Låt ligga i ca 1 min och spola sedan under riktigt kallt vatten. Krama ur överflödigt vattnen.
2. Rosta pumpakärnorna i torr stekpanna och gröp ur kärnorna ur granatäpplet.
3. Vispa ihop olja, cirtonsaft och flingsalt i den skål du ska servera grönkålen i. Lägg ner den urkramade kålen och den finhackade purjon. Blanda ordentligt.
4. Vegobullar. Kör cashewnötterna i en matberedare tills finhackade.
5. Blanda nöthacket med övriga ingredienser till en jämn smet. Forma till runda bollar.
6. Hetta upp olja i en stekpanna och stek tills gyllene och fasta, ca 8 min. Kör gärna ett varv med svartpepparkvarnen när du steker.
7. Strö pumpakärnor och granatäpple över grönkålen och servera med vegobullarna på toppen. Ha gärna lite turkisk yoghurt till.