18 mars, 2013

Jordärtskocksrisotto och hallonvinäger

Yr blir man när man bläddrar bland alla miljoners risottos i den italienska tegelstenen "The Silver Spoon" Efter mycket grubbel bestämde jag mig för en variant med jordärtskocka. 
En sak slog mig, nästan inte i något av recepten skulle man använda olja till att "rosta" riset, så som jag lära mig. Smör är tydligen att föredra enligt denna matlagningsbibel! So here we go...blev supergott! Efter lite egna modifieringar är det nog den bästa risotto jag någonsin lagat. Servera med ugnsrostade jordärtskockor och sallad med hallondressing. 

4 pers

risotto
2 charlottenlökar
250 g jordärtskocka  (1/2  påse)
3 msk smör
1 l grönsaksbuljong
3 dl Arborio eller Carnaroli ris
2 dl vitt vin
1 dl riven parmesan

tillbehör
250 g jordärtskocka  (1/2  påse)
200 g mixsallad
hallonvinäger
olivolja
salt
peppar

1. Risotto Skala lök och alla (500g) jordärtskockor. Finhacka löken och tärna hälften av jordärtskockorna fint.
2. Koka upp buljongen.
3. Fräs löken i en tjockbottnad stekpanna utan att den tar färg, ca 3 min. Addera de tärnade jordärtskockorna och fräs i ytterligare 5 min.
4. Tillsätt 2 dl av den varma buljongen och låt koka under lock på svag värme i ca 10-13 min.
5. Tillbehör Skär de resterande jordärtskockorna i klyftor. Ringla över olivolja och strö över flingsalt.  Grilla i ugnen på 250g tills gyllene, ca 25 min.
6. Sallad Blanda olivolja med hallonvinäger, salta och peppra. Ringla över salladen och blanda.
7. Risotto När jordärtskockorna kokat sig mjuka mosar du dem i stekpannan med en gaffel eller en potatismosare.
8 Addera riset till stekpannan och häll på vinet. Låt koka riktigt ordentligt tills helt absorberat. Häll på 1 dl buljong i taget, koka under omrörning. Upprepa detta tills riset är mjukt med en fast kärna, tar ca 18-20 min.
9. När riset är klart, addera sist den rivna osten. Se till att konsistensen på risotton inte är för fast innan parmesanen är adderad, det är lätt den blir väl tjock då.
10. Servera på vackra tallrikar med tillbehör och extra hallonvinäger.

06 mars, 2013

Vegetarisk lasagne- husets bästa!

Äntligen ett bra recept på en krämig, smakrik och alldeles alldeles underbar vegetarisk lasagne! Hittade receptet på helenasmat.blogspot.se, som i sin tur rivit ut receptet ur mattidningen Gott & Grönt, som fanns för hundra år sedan. I vilket fall, lasagnen är grym!

6pers
    
Röd sås
2 morötter
2 zucchini
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1/1 röd chili
1 msk olja
1 burk hela tomater (400 g) klippta i bitar
1 dl matlagningsgrädde
2 tsk salt
1/2 tsk socker
1 krm nymalen svartpeppar

Fyllning

250 g fryst bladspenat
150 g fetaost
1/2 kruka färsk basilika
8-10 lasagneplattor
150 g riven ost att strö över

Vitsås
3 dl mjölk
25 g smör
2 msk mjöl
2 krm salt

Sallad med honungsvinegrätt
100 g salladsmix
2 msk olivolja
1 tsk vit balsamvinäger
ca 1 tsk flytande honung
flingsalt
nymalen svartpeppar

1. Röd sås. Skala lök och vitlök och hacka dem fint. Finhacka även chilin. Fräs lök, vitlök och chili mjuk i oljan. 
2. Skala morötterna och skär dem i korta stavar och zucchinin i bitar. 
3. Tillsätt tomatkross, grädde, morötter, zucchini, salt, socker och peppar till den frästa löken. Låt allt puttra i 10 minuter.
4. VitsåsSmält smöret och vispa i mjölet utan att det klumpar sig. Häll på mjölken en deciliter i taget och låt såsen tjockna under omkörning. Salta. Låt koka lugnet ett par minuter så att mjölksmaken försvinner. 
5. Fyllning.Börja med att täcka botten på en ugnssäker form med vitsås. Lägg sedan på första lagret lasagneplattor. Bred ut 1/3 av den röda såsen, smula över fetaosten och fördela den tinade spenaten och grovhackade basilikablad. Varva röd sås, feta, spenat och basilika i två lager till. Översta lagret täcker du med resterande vitsås samt riven ost. 
Gratinera i ugnen på 225 grader i 25 minuter. Servera med sallad och honungsvinegrätt.

Matbloggstoppen

Matbloggstoppen