06 juli, 2009

Indisk middag


Efter att ha ätit middag på restaurang Shanti förra veckan var vi tvugna att göra en egen variant på deras underbara Balti. Balti rätter kan göras med både lamm och kyckling, allt efter smak. Eftersom indisk mat till stor del består av torkade kryddor räcker med att köpa allt på en gång och sedan kan man använda kryddorna under lång tid. Det kan verka mer komplicerat än vad det egentligen är, för när man väl har alla torkade kryddorna är det i stort sett bara att dosera.

Vi har gjort en Balti med kyckling och blomkål, en dall och nan bröd. Vi serverar med ris och kall öl såklart.


Baltipasta

Börja med att göra en Balti-masalapasta som görs i två steg. Pastan kan du göra i förväg eller spara i en burk till senare tillfälle om det blir över.

till pastan:
80 ml korianderfrön
40 ml kumminfrön
2 mortlade kanelstänger
2 tsk kardemummafrön
1 tsk bockhornsfrön
6 kryddnejlikor
4 lagerblad
20 curryblad

1. Torrosta kryddorna i en stekpanna på medelstark värme tills de börjar dofta, det tar några minuter.
2. Kör allt i en liten matberedare eller finkrossa på annat sätt. Det ska bli ett pulver.

4 tsk gurkmeja
4 pressade vitlöksklyftor
4 msk riven ingefära
1 1/2 tsk chili
2 pressade lime

3. Hetta upp 2 1/2 dl neutral olja i en gryta. Lägg i kryddorna och kryddblandningen och stek på medelvärme under några minuter.
4. Ta av pastan från plattan och häll ner i en glasburk.

Hammarby-Balti

6 personer

600g kycklingfilé
1 blomkål
2 pressade vitlöksklyftor
1 kanelstång (ca 10 cm)
6 cm färsk ingefära
1 tsk sesamfrön
1/2 tsk fänkålsfrön
4 tsk garam masala
6 msk balti-masalapasta
2 gula lökar
5 dl hönsbuljong
2 1/2 dl lättgrädde
4 knippen korianderblad

1. Skär upp kycklingen i stora bitar.
2. Häll i rikligt med neutral olja i pannan. Hetta upp och stek vitlöken tillsammans med de torra kryddorna.
3. Sänk värmen och tillsätt löken, stek sakta under 10 min. Se bara till att den inte blir bränd.
4. Lägg i kycklingen och din hemmagjoda kryddpasta, stek under omrörning tills kycklingen är klar.
5. Häll på buljongen. Låt sjuda under lock i 30 min.
6. Dela blomkålen i små buketter och lägg i pannan. Tillsätt också grädden och koka ytterligare 15 min.
7. Smaka av med salt. Precis före servering vänder du ner koriandern och ingefäran.

Dahl

6 personer

2 1/2 dl röda linser
4 cm färsk ingefära skuren i tre skivor
1/2 tsk mald gurkmeja
1/2 tsk salt
1 tsk mald spiskummin
1 tsk mortlade korianderfrön
1 krm chillipulver
2 vitlöksklyftor hackade
1 finhackad gul lök
4 knippen hackade korianderblad
1 liten kanelstång
Vatten

1. Lägg linserna i en medelstor gryta och häll på vatten så att det täcker linserna med ca 1cm. Sänk värmen och tillsätt ingefära, kanelstång och gurkmeja. Sjud under lock i ca 30 minuter. Rör om då och då så att linserna inte bränns vid. Häll vid behov på mer vatten.
2. Lyft ur ingefäran och kanelstång. Häll i salt.
3. Stek upp vitlök och lök på medelhög värme tills löken är gyllne. Tillsätt kumminfrön, koriander och chillipulver och stek i ca 2 minuter.
4. Häll lökblandningen över linserna och rör om. Strö över färsk koriander och servera.

Naan

6 stycken

ca 6 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 ägg
4 tsk smör
1 1/4 dl matlagningsyoghurt
2 1/2 dl mjölk

1. Vänd ner mjöl i en bunke utan att packa dl-måttet. Tillsätt bakpulver, bikarbonat, salt och rör ihop.
2. Vispa ägget, smält smöret och häll ner i mjölblandningen tillsammans med yoghurten.
3. Häll på mjölken, lite i taget, samtidigt som du bearbetar degen tills den mjuk och smidig.
4. Täck degen med en fuktig kökshanduk och ställ varmt under 2 timmar.
5. Sätt på ugnen på 200 grader.
6. Knåda degen slät med mera vetemjöl. Dela degen i sex delar och kavla ut till jämntjocka kakor.
7. Lägg kakorna på bakplåtspapper och pensla ovansidan med smält smör.
8. Baka på nedersta gallret under 8 minuter.
9. Servera omedelbart.

03 juli, 2009

Potatissallad med rädisor och buljong


Har hittat ännu ett fantastiskt recept av Lisa Förare Winbladh på Taffel.se
Jag lärde mig att knepet för perfekt resultat med potatissalladen är att koka potatisen i skivor samt att slänga ner en buljong i vattnet. 
Jag gjorde en variant på receptet utan rödlök, men med sockerärtor. Gott till var skagenröra. Gissar att rökt lax skulle funka utmärkt också.

4 personer

800 g färskpotatis
1 knippe rädisor
grovhackade örter: tex dill, gräslök och persilja

till dressing:
3/4 dl buljong från koket
4/4 dl kallpressad rapsolja (olivolja funkar)
1/2 dl pressad citron
1 msk finrivet citronskal, enbart det gula
Salt, nymald svartpeppar

till buljong:
1 kycklingbuljong
4 långa strimmor citronskal
2 lagerblad
1 tsk färnkålsfrön
1 tsk korianderfrön

1. Skrubba och skiva potatisen i centimetertjocka skivor. Ansa och dela rädisorna i två.
2. Koka upp buljongen med kryddor och allt. Lägg i potatisen och sjud tills de mjuknat men fortfarande har stuns kvar. Lägg i rädisorna och koka med den sista minuten. Häll av buljongen.
3. Vispa samman dressingen och slå över den heta potatisen. Vänd några gånger så att det blandar sig.
4. Ångkoka sockerärtorna och vänd ner bland potatisen tillsammans med kryddorna precis före servering.
Smaka av med nymald peppar och salt.

Gezpacho


Det fina med en Gezpacho är att det är som att dricka och äta samtidigt. Väl kyld och lagom kryddig släcker den sommartörsten samtidigt som man faktiskt blir mätt. Lätt att bli beroende av med andra ord. Den variant jag gör innehåller rostade kumminfrön som sätter lite knorr på det hela. Eftersom den är godast välkyld, så brukar jag slänga i lite isbitar när framförhållningen inte matchar hungern...

4 personer

4 kvisttomater
1 gurka
1/2 röd paprika
1/2 gul paprika
1 röd lök
1 l tomatjuice
2 tsk kumminfrön
1/2 - 1 tsk mild chilipeppar
flingsalt 
nymalen svartpeppar
lime till servering

1. Lägg hälften av alla grönsaker i mixern och kör till en slät soppa.
2. Häll över i en glasskål
3. Mixa/hacka restrerande grönsaker grovt.
4. Blanda grönsaker och tomatjuice i en skål.
5. Rosta kumminfröna i torr stekpanna.
6. Tillsätt kryddor och salta/peppra efter smak.
7. Ställ i frysen om tiden är knapp. Men om du kan vänta är soppan som godast efter ett par timmar i kylen.
8. Pressa lime över soppan efter att du hällt upp för servering. Lite kumminfrön passar också   fint som garnering.


Food Diary-Gotland


Kladdkaka, ett hemligt recept



Det här är ett hemligt recept. Kan tyckas larvigt med tanke på att vi alla bakat minst tusen kladdkakor sen tidiga tonår. Men faktum är att den här är extra god.
Eftersom brunt och gult är fint ihop valde jag att dekorera med mango och den sydamerikanska tomatsläktingen physalis. Fint är också att ha lite grädde, och förstås en härlig Calvados till.

2 ägg
3 dl socker
1 1/2 dl mjöl
4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
100 g smält smör

1. Blanda alla torra ingredienser
2. smält smöret i vattenbad
3. tillsätt ägg och smör till de övriga ingredienserna
4. Grädda i ugnen på 175 g i ca 30 min
5. Trummtricket! Testa om kakan är klar genom att trumma lätt med en gaffel. Om du får ett fint "trummljud" är det klart!

Grillad Marulk med vitsås


För ett par veckor sedan var det någon som berättade för mig om Fiskbilen. En helt fantastisk ambulerande fiskbutik med färskfrysta fiskar och skaldjur som kostnadsfritt kommer till din dörr. Vi köpte marulk som vi grillade och serverade med en underbar vitsås, färskpotatis och grillade grönsaker. Receptet hittade vi på Fiskbilens hemsida. Tror dessutom att just det här receptet vann deras interna tävling i April. Med andra ord är det "gott-märkt". Vid första anblick blev jag lätt skeptisk mot räkosten, men det visade sig vara grymt! 

4 personer

600 g marulksfilé
1 påse pinjenötter
8 st hackade soltorkade tomater i olja
1/2 tub räkost
1/2 msk hummerfond
1,5 dl  lätt créme fraiche
1/2 dl matlagningsgrädde
1/2 dl vitt vin
1 tsk anjovisextrakt (vi tog spadet ur en anjovisburk)
salt efter smak

1. Förbered såsen. Blanda räkost, hummerfond, créme fraich, vitt vin och anjovisspad i en gryta och låt puttra. Smaka av med salt. Ta av från plattan.
2. Vispa grädden separat, rör ner i såsen och värm upp.
3. Grilla marulken.
4. Rosta pinjenötterna
5. Servera den nygrillade fisken tillsammans med pinjenötterna, det soltorkade tomathacket och färskpotatis. 

Food Diary-Gotland Part 2




Matbloggstoppen

Matbloggstoppen