27 januari, 2012

Indisk potatiscurry med kikärtor och spenat

Äta kött kanske är bra... men om man just läst "Äta djur" eller av annan anledning väljer vegetariskt är här ett recept på en finfin gul kokoscurry som får bruntråkiga linsgrytor och torra morotsbiffar att fly sin kos. Gjord i en handvändning och serverad med vildris, gurksallad och granatäpple. Vill man addera lite tuggmotstånd är halloumi en perfekt smakkamrat.


4 pers

4 stora potatisar
2 vitlöksklyftor
2 gula lökar
1 tsk malen spiskummin
1/2 tsk malen koriander
3 tsk curryblandning
1 burk kikärtor (ca 3 dl)
1 burk kokosmjölk (eller 100g i block + 2 dl kokhett vatten)
1 tsk socker
1/1-1 tsk salt
1 lime
ca 200 g bladspenat (fryst går bra)

till servering:
1/2 granatäpple

1. Sätt på riset enligt anvisningarna på förpackningen. Tar ca 40 min.
2. Gör gurksalladen. Se nedan.
3. Tärna och råstek potatis tills den fått vacker färg. Ställ åt sidan
4. Samtidigt hackar du vitlöken och strimlar den gula. Svetta genomskinlig i olja, ca 5 min. Tillsätt spiskummin, koriander och curry och stek med några minuter.
5. Tillsätt potatis, avspolade kikärtor, socker och kokosmjölk. Låt puttra under lock tills potatisen är mjuk. Ca 15 min.
6. Smaka av med salt och pressad lime. 

Servera på något vackert fat tillsammans med granatäppelkärnor, ris och gurksallad.

Gurksallad
1/2 stor gurka
1/4 röd lök
1/2 lime
en stor näve färsk koriander
en nypa salt
en nypa socker

1. Skala gurkan och skär tunna skivor på tvären med potatisskalare.
2. Hacka rödlöken fint. 
3. Blanda gurka, lök och koriander i en skål. Strö över socker och salt och smaka av med pressad lime. Ställ kallt tills resten är klart.

25 januari, 2012

Sallad med smörstekta päron, gorgonzola & pekannötter

10 pekannötter om dagen håller hjärnan i trim och ost gör dig smal...med andra ord världens bästa  förrätt!


4 pers

1 msk smör
1 päron
50 g pekannötter
2 msk flytande honung
70 g mixade späda salladsblad
125 g krämig gorgonzola

Balsamicovinägrett
2 msk vit balsamico
1 tsk flytande honung
0,5 dl olivolja
1 tsk flingsalt
1/2 tsk svartpeppar

1. Dela & ansa päronet, skiva på längden.
2. Smält smöret i stekpanna och stek nötter och päron på båda sidor. Ringla över lite honung och skaka pannan lätt så att allt blandas.
3. Blanda vinägretten och häll över salladsbladen. Fördela på fyra tallrikar.
4. Fördela osten över salladen och toppa med varma päron och nötter. Servera genast.

09 januari, 2012

Färnkålsrisotto med lax & mangosalsa

Åter igen inspirerad av Lotta Lundgrens matlagning blev det risotto till laxen. Ensam kan just den här risotton kännas just en aning ensam, men som tillbehör är den utmärkt! 

Risotto
6 pers (som tillbehör, 4 som huvudrätt)

4 dl risottoris (Carnaroli fr Zeta tex)
2 scharlottenlökar
2 vitlöksklyftor
1/2 dl olivolja
1 stånd färnkål
11/2 tsk färnkålsfrö
2 dl torrt vitt vin
ca 1 l grönsaksbuljong
2 dl riven parmesan
Salt och nymalen svartpeppar

1. Börja med att ansa färnkålen. Skär bort alla tråkiga ändar men spar vipporna. Skär i grova bitar och lägg i en kastrull, häll på vatten så att det precis täcker. Koka mjuk under lock.
2. Stöt färnkålsfröna i mortel och lägg ner i kastrullen så de får koka med några minuter. Kör färnkål och vatten till en slät puré i matberedare/mixer.
3. Hacka lök och vitlök. Använd en tjockbottnad stekpanna och fräs löken mjuk i rikligt med olja.
4. Tostatura! Dags att vända ner riset. Höj värmen något och rör tills riset sugit åt sig oljan och känns torrt. Detta tar några minuter. Rostningen gör att riset bättre absorberar buljong och smaker.
5. Häll på vinet och låt det ånga bort helt. Nu ska det fräsa och bubbla!
6. Koka samtidigt upp buljongen och tillsätt den sedan skopvis. Det är viktigt att den är varm så att inte kokningen avstannar. Låt varje skopa buljong koka bort helt under omrörning innan du tillsätter nästa. Kokningen tar ca 17-20 min.
7. När riset börjar få rätt konsistens tillsätter du färnkålspurén och till sist osten. Tänk på att osten gör risotton fastare så se till att den är lite lös när osten tillsätts. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Mangosalsa
6 pers
Gör gärna salsan i god tid så att smakerna hinner sätta sig...Och om du är på humör så släng i lite mynta!

1 mango
1/2 röd lök
1/2 röd chili 
1 msk finhackad färsk ingefära
1 krm salt
olja till stekning

1. Rosta chilin direkt på plattan tills skinnet är svart. Skala och kärna ur. Hacka fint.
2. Finhacka löken och fräs mjuk i stekpanna
3. Skär mangon i små kuber
4. Blanda allt och ställ svalt.

Sallad
Blanda gärna olika salladssorter med spenat och röd mangold, strimla i färnkål och gör en enkel dressing med en god olivolja, salt och nymalen svartpeppar.

Lax
Dela filébitarna i kuber och stek i smör. Salta och peppara, stek på ordentligt.

Matbloggstoppen

Matbloggstoppen