27 november, 2013

Vegetarisk tortellinigratäng

Det nya svarta bland kokböcker har ju senaste tiden varit snabblagad god vardagsmat. Är själv ett stort fan av Jamie Olivers "Middag på 30 minuter"(även om det oftast inte tar 30 min ;)  Köpte just Donna Hays "No time to cook" men innan jag tar mig an den så var jag tvungen få denna tortellinigratäng ur kroppen. Väldigt gott, lite som en slarvig lasagne.

4-6 pers
30 min, varav 20 min i ugn

500 g färsk tortellini, gärna med två olika fyllningar. tex ricotta/spenat och fyra ostar
3 dl mjölk
2 msk vetemjöl
2 msk fryst eller torkad basilika
1,5 dl riven parmesan
2 nävar frysta haricot verts
salt
svartpeppar

1. Koka tortellinin i lättsaltat vatten något kortare tid än angivet
2. Gör ostsåsen. Börja med en redning, blanda ut mjölet i lite mjölk, vispa hela tiden så det inte klumpar sig. Rör ner resterande mjölk vart eftersom. Tillsätt basilika och 1 dl av osten. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
3. Blanda försiktigt den kokta tortellinin med bönorna i en ugnsfast form. Häll över ostsåsen och strö över resterande parmesan innan du gräddar i ugnen på 200g (gärna på grillfunktion) i ca 20 min, tills osten fått fin färg.

17 november, 2013

Torsk i ugn med pestotäcke och nötig couscous

Torsk i ugn med pestotäcke blir alltså det första av fem snabba och nyttiga vardagsrecept som kommer förgylla vår vardag denna vecka. Konceptet är enkel, god mat utan krångel. Mätt som en plätt på nolltid!

2 pers
Förberedelse ca 10 min
Tid i ugn ca 20 min

2 frysta ryggtorskfiléer, gärna ekologiska
En nypa flingsalt
4 tsk färdig pesto på burk
Zesten (skalet) från 1/2 eko citron
2 msk pinjenötter, torrostade

Tillbehör
1,5 dl fullkorns couscous, kokt enligt anvisningarna på paketet
1/2 dl skalade sesamfrön, torrostade
3 msk pumpakärnor, torrostade
2 tomater skurna i tärningar
olivolja
salt och peppar

1. Sätt ugnen på 200g.
2. Grilla torskfiléerna i ugnen i 7 min, så de får tina lite.
3. Ta ut fisken. Salta på båda sidor. Riv försiktigt det gula skalet från citronen över fiskes ena sida. Bred ut 2 tsk pesto på varje filé.  In i ugnen igen i ca 13-15 min. Kolla noga så att fisken är genomgrillad när tiden är klar.
4. Tillbehör. Under tiden fisken är i ugnen rostar du pinjekärnor, sesamfrön och pumpakärnor. Dock var för sig.
5. Tillaga couscousen enligt anvisningarna på förpackningen.
6. Blanda tomathacket med olja, salt och peppar. Har du någon form av basilika hemma så blir det som pricken över i!
7. När couscousen är klar blandar du den med de rostade sesamfröna och pumpakärnorna.
8. Fördela couscousblandningen på tallriken, placera fisken mitt på och toppa med pinjekärnorna. Servera med tomatsalladen vid sidan av.

16 november, 2013

Superenkelt bikarbonatbröd med lingon och tranbär!

Det här kan bli min nya höstfavorit! Bikarbonatbröd har kommit att bli något av en standard här i köket. Går både enkelt och snabbt att laga. Och det näst bästa är att man varierar receptet efter vad som finns i skafferiet. Jag brukar göra en variant med rårörda lingon, den här gången drog jag ner något på lingonen och la till torkade tranbär. Resulterade i ett mindre kladdigt bröd med mycket smak. Funkar nästan som en kaka när det är nygräddat ;)


2 bröd

3 dl havregryn
4 dl grahamsmjöl
3 dl rågmjöl
1 dl vetemjöl
2 dl krossade linfrön
2 dl solroskärnor
1 dl torkade tranbär
2 tsk salt
3 tsk bikarbonat
7 dl mellan filmjölk
1 dl brödsirap
2 dl rårörda lingon
Olja till att smörja formarna med

1. Sätt ugnen på 175 C. Jag har gasugn och körde på 4an.
2. Blanda alla torra ingredienser i en stor bunke. Tillsätt sedan allt annat och blanda ordentligt.
3. Olja 2 avlånga bakformar
4. Fördela degen jämt i formarna och grädda i nedre delen av ugnen i ca 60 min. Känn på bröden när tiden gått ut.
5. Ta ut bröden och pensla med ljummet vatten. Låt svalna på galler, täckta av en bakduk.

10 november, 2013

Pumpasoppa med örtyoghurt

Så var det äntligen höst, halloween och säsong för min favorit soppa! Den söta nötiga smaken hos butternut pumpan är helt idealisk för soppa. Smaka av med pressad apelsin och servera med örtyoghurt. 

4-6 pers

700 g pumpa
2 potatis
1 gul lök
7 dl vatten
3 veg buljong
2 dl vitt vin
1 dl matlagningsgrädde
1 nypa chiliflakes
saften från 1 apelsin

Yoghurt
2 dl turkisk yoghurt
blandade örter, tex mynta, gräslök, persilja
flingsalt
svartpeppar

Till servering, 1 dl rostade pumpakärnor

1. Skala pumpan och gröp ur kärnorna. Tärna i lagom stora bitar. Skala och tärna även potatisen.
2. Koka upp vattnet med buljongtärningarna.
3. Hacka löken fint och svetta i lite olivolja. Tillsätt pumpa och potatis. 
4. Tilllsätt den varma buljongen, vinet och en nypa chiliflakes. Låt koka tills pumpan är mjuk, ca 15 min.
5. Örtyoghurt. Finhacka örterna och blanda med yoghurten. Mixa inte, då blir yoghurten tunnare. Smaka av med salt och svartpeppar. Bra om den får stå ett tag så att smakerna hinner sätta sig.
6. Ta av från plattan och mixa soppan slät med en stavmixer. Hit går det bra att förbereda.
7. Torrosta pumpakärnorna.
8. Tillsätt grädden och låt soppan koka upp igen. Smaka av med apelsinsaft, salt och nymalen svartpeppar. 

08 november, 2013

Snabb cheesecake med hallon och lemoncurd

Snabb, god och (relativt) nyttig "cheesecake". Botten görs på några krossade digestivekex och färskosten byter jag ut mot turkisk yoghurt. Supergod vardagsdessert!

4 pers

7 digestivekex
50 g smör
4 tsk lemoncurd
zesten av 1/2 citron
16-20 hallon
8 tsk turkisk yoghurt

1. Smält smöret i en kastrull. Lägg samtidigt digestivekexen i en ren påse och krossa snabbt till lagom smulig konsistens. Häll ner i smöret.
2. Tvätta citronen och riv ner det yttersta av skalet (zesten) i kexblandningen. Fördela i fyra glas. Tryck till något så du får en jämn yta.
3. Klicka i en rågad tesked lemoncurd i varje glas.
4. Fortsätt med 4-5 hallon i varje portion.
5. Toppa sist med två rågade teskedar turkisk yoghurt i vart glas. Avsluta med lite riven mörk choklad. 

07 november, 2013

Raggmunk med rårörda lingon

Som vegetarian är man oftast exkluderad från den svenska husmanskosten, men Raggmunk utan fläsk funkar utmärkt. Tyvärr har namnet inget med raggande munkar att göra utan "ragg" betyder frasig och "munk" syftar till munkpannan men steker i (idag teflonpanna ;)

4 pers

800 g (8–10 st) fast potatis
2 dl vetemjöl
1 tsk salt
4 dl standardmjölk
1 st ägg 
smör till stekning 

Rårörda lingon till servering

1. Skala potatisen
2. Vispa ihop mjöl, salt och ca 1,5 dl av mjölken till en jämn smet. Vispa ner ägget och resten av mjölken.
3. Riv potatisen direkt ner i smeten. Om du har en matberedare så riv i den!
4. Smält lite smör i en stekpanna och klicka ut ca 1/2 dl smet per raggmunk. Platta ut med stekspade och stek ett par minuter på var sida så de blir gyllenbruna. 
5. Servera nygräddade med rårörda lingon och gärna en soppa vid sidan av.

Matbloggstoppen

Matbloggstoppen