29 december, 2011

Hemmafruns Borsjtj! med granatäpple & chévre

Lotta Lundgrens borsjtj är långt ifrån den blaskiga rödbetssoppa jag åt på ett lunchcafé St Petersburg. Chilin är briljant, och det något sura granatäpplet blir perfekt tillsammans med chévreyoghurten. Laga och njut!

6 pers

4 potatisar
2 röda paprikor
2 morötter
3 rödbetor
2 gula lökar
1 röd chilifrukt
2 tsk paprikapulver
1 burk krossade tomater
2 tärningar kycklingbuljong + 1,5 liter vatten
1 msk honung
2 lagerblad
1/2 citron
1 stort granatäpple
100 g chévre
1 dl tjock matyoghurt (10 % fett)

1. Ansa och skala rotfrukter och grönsaker. Skär potatis och paprika i lite större tärningar, riv morötter och betor i matberedare. Hacka löken fint och chilin finare.
2. Fräs löken i lite olivolja någon minut, tillsätt paprikapulver och chili och fräs ytterligare ett slag.
3. Därefter ska rotfrukter, paprika, tomat, buljong, vatten, honung och lagerblad i kastrullen. Sjud i 30 min eller tills potatisen är riktigt mjuk.
4. Smaka av med zest och saft från citronen, salt och nyvalen svartpeppar. 
5. Rör ihop yoghurten med kantfri chévre, salta och peppra. Bryt kärnorna ur granatäpplet och strö över soppan vid servering. 
6. Servera soppan i tallrikar (inte skålar) med en klick chévreyoghurt och ett gott bröd.

Vissa ändringar från originalreceptet kan förekomma.

21 december, 2011

Vit chokladmousse med passionsfrukt

Ett formidabelt recept! Garanterad smakfest för enklaste arbetsinsats.

4 pers

1 dl vispgrädde
1 dl turkisk yoghurt
100 g vit blockchoklad
1/2 vaniljstång
4 passionsfrukter
bär för dekoration

1. Smält chokladen försiktigt i vattenbad eller mikro. Vit choklad tål inte höga temperaturer så var varsam. Medans du smälter chokladen så vispa grädden till fast konsistens.
2. Skär upp och skrapa ur fröna ur vaniljstången. Blanda med den smältande chokladen
3. Rör försiktigt ner smält choklad och yoghurt i grädden. Blanda och fördela moussen i fyra glas. Låt stelna i kylen minst 1 timme.
4. Dela passionsfrukterna och gröp ur kärnorna med en sked. 1 frukt per portion brukar vara lagom. Dekorera med några bär, tex röda vinbär.




11 december, 2011

Linssoppa och rötjut


Ännu en variant på linssoppa. Härligt krämig med kokosmjölk, kryddstark med chiliflakes och god tillsammans med rött.
Kokoskrämen i block kan vara lite knivig att få tag på, men på Good Store, Skånegatan (Södermalm, Stockholm) finns det ekologisk kokoskräm att köpa i 200 g förpackning. Det fina med block istället för vanlig burk är att du själv väljer ur koncentrerad du vill ha den. Mer smak helt enkelt. Servera gärna soppan med en eller par små sallader och ett gott bröd.

ca 6 portioner

3 dl puylinser
1 l grönsaksbuljong
1 gul lök, hackad
2 potatisar, tärnade
225g fryst bladspenat
2 vitlöksklyftor, hackade
2 tsk mald spiskummin
en nypa chiliflakes
2 msk mörk soya
100 g kokoskräm i block, hacked och utrörd i 1,1/2 dl kokhett vatten
en liten näve färsk bladspenat till varje portion, ca 50 g
havssalt och nymålad svartpeppar


1. Fräs lök och vitlök mjuk i rymlig kastrull.
2. Skölj linserna. Lägg dem i kastrullen tillsammans med löken och häll över kallt vatten så det precis täcker. Koka i 10 min.
2. Tillsätt alla övriga ingredienser utom den färska bladspenaten. Sänk värmen och sjud i 20-30 min.
3. Lägg lite spenat i varje tallrik innan servering och häll försiktigt över den varma soppan. 





30 november, 2011

Scones





Igår var jag på Hallwylska Palatsets utställning över Ebba Von Eckermanns modedrömmar från Ripsa. Den vävande grevinnan levererade färgstarka kreationer till moderna kvinnor tvärs över Atlanten. Plagg som bars av "kvinnor med smak för det utåtriktade livet" stod det i utställningsbeskrivningen. En av coctailklänningarna var en fotsid svart sak med ett enormt Martiniglas i lurex på ena sidan av kjolen. Tja, varför inte? 
Jag undrar hur en passande sconesdress hade sett ut? Kanske något med blåbär på, ha! 
I vilket fall så är det här det bästa sconesrecept jag någonsin testat. Det kommer från Systrarna Eisenmanns Mingelmatsbok. Ett tips i knådandet är att forma degen till en korv av lagom tjocklek och därefter markera ut 16 lika stora delar. Lättare få samma storlek på sconsen så.

ca 16 st

5 dl vetemjöl
1 tsk strösocker
1 tsk bakpulver
1/4 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
100 g smör
1 ägg
1 dl filmjölk

1. Värm ugnen till 250 g. Blanda alla torra ingredienserna i en bunke. Skär smöret i mindre kuber och släng ner i mjölblandningen. Smula ihop med fingrarna eller kör snabbt i matberedare. Överarbeta inte!
2. Vispa ägg och filmjölk. Blanda ner i degen.
3. Arbeta degen tills den är slät och fin. Forma en lång korv och fördela till 16 lika stora bitar. Rulla var bit till en bulle. Lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen i 10 minuter.
4. Servera genast med ett urval av sylt/marmelad, smör och ost. 

27 november, 2011

Vegetarisk lasagne med cashewnöt-och spenatpesto



En krämig och lite annorlunda lasagne utan tomatsås. Peston är supergod till spagetti så gör gärna lite extra när du ändå är igång!  Jag valde att använda endast röda tomater på toppen, men får du tag på svarta körsbärstomater tror jag det blir ännu vackrare. Servera med babyspenat och machésallad.

för peston:
2 dl rostade cashewnötter
450 g babyspenat
1 ägg
1 tsk salt
1 tsk nymalen svarpeppar
250 g (1 burk) ricotta

för béchamelsås:
50 g smör
4 msk vetemjöl
6 dl mjölk
1/2 tsk salt

fyllning:
2 små zuccini
500 g färska champinjoner
3 vitlöksklyftor

200 g fetaost
ca 500g färska lasagneplattor
500 g körsbärstomater
saften från 1/2 liten citron
lite olivolja

1. Värm ugnen till 200 grader. Gör sedan pesten. Mixa alla ingredienser till en slät röra och ställ åt sidan.
2. Tärna champinjoner och zuccini fint. Skiva vitlöken tunt. Stek tills mjuka i så mycket olja eller smör som situationen kräver. Salta och peppra.
3. Dags att göra en béchamel. Smält smöret och vispa i mjölet utan att det klumpar sig. Häll på mjölken en deciliter i taget och låt såsen tjockna under omkörning. Salta. Låt koka lugnet ett par minuter så att mjölksmaken försvinner. 
4. Bred ut ett tunt lager béchamel i botten på en ugnsfast form och täck med ett lager lasagneplattor. Bred ut ett lager pesto, fördela lagom mängd av zuccini/svamp röran, smula över fetaost och avsluta med béchamel. Upprepa fyra gånger (dvs sex lager lasagneplattor)
5. Dela tomaterna i halvor. Toppa lasagnen med ett lager pesto och tomathalvorna. Pressa över lite citron, strö på lite flingsalt och ringla över sparsamt med olivolja. Grädda lasagnen i mitten av ugnen under 45 min. 

15 november, 2011

Mingelmat!

Inspirerad av Systrarna Eisenmans fantastiska bok "Mingelmat" firade jag födelsedag med "Afternoon Tea & drinks" 
Den bästa mingelmaten ska gå att förbereda, allt för att du ska få så mycket tid som möjligt att umgås med dina gäster. Det sägs ju att man främst äter med ögat och att kocken förkroppsligar sin mat, och vem vill att gästerna ska förknippa snittarna med papiljotter och skitiga köksapparater!?
Jag lagade fyra varianter på mini sandwichar, pannacotta och bärmousse vilket går utmärkt att förbereda en dag innan. Frukt är aldrig fel och goda ostar gör även den kräsne glad.


Hallonmousse

13 st små glas

2 dl frysta (tinade) hallon
2 dl grädde
2 msk florsocker
1/2 tsk vaniljsocker
1 gelatinblad

1. Lägg gelatinbladet i en skål med kallt vatten.
2. Mixa hallon och florsocker.
3. Värm några matskedar hallon puré i en kastrull. Ta upp gelatinbladet ur vattnet, krama ur och rör ner i kastrullen.
4. Tag kastrullen från plattan och rör ner resterande puré.
5. Vispa grädden med vaniljsocker till medelhård konsistens. 
6. Vänd försiktigt ner grädden i purén och fördela i små glas. Ställ kallt i minst 1 timme innan servering. 
Garnera med bär och eventuellt lite mynta vid servering.


Pannacotta på yoghurt
13 st små glas 

1 vaniljstång
1 1/2 dl grädde
1/2 dl strösocker
3 dl turkisk eller grekisk yoghurt
2 gelatinblad
passionsfrukt till garnering

1. Lägg gelatinbladet i en skål med kallt vatten.
2. SKär upp vaniljstången och skrapa ur fröna i en kastrull.
3. Häll i grädde, vaniljstång och socker. Låt sjuda på svag värme i ca 3 minuter.
4. Ta upp gelatinbladet ur vattnet, krama ur och rör ner i kastrullen.
5. Tag kastrullen från värmen och rör ner yoghurten.
6. Fördela i små glas och ställ i kylen i minst tre timmar eller tills pannacottan stelnat.
Garnera med passionsfrukt vid servering.


Sandwichar

Tonfisk och mango
24 st

1 burk tonfisk i vatten
1 1/2 dl lätt majonäs
1 dl mango chutney
1/2 mango
salt och peppar
1 dl rostat sesamfrö

1. Blanda tonfisk, 1 dl av majonäsen och mango chutney. Smaka av med salt och peppar.
2. Skär mangon i tunna skivor
3. Bred ett lager tonfiskröra på sex av bröden. Placera fyra bitar mango på varje. Lägg ihop med resten av bröden.
4. Skär bort kanterna och dela varje bröd i fyra trekanter.
5. Pensla på ett tunt lager majonäs på ena sidan av varje trekant och doppa i rostat sesamfrö.


Grön ärtröra med cashewnötter
24 st

3 dl frysta (tinade) ärtor
1 dl cashewnötter
1 dl riven parmesan
2 msk olivolja
hackad mynta
salt och peppar
naturell philadelphia ost
12 skivor vitt formbröd

1. Mixa ärtorna med oljan
2. Torrosta och finhacka cashewnötterna. 
3. Tillsätt nötter, parmesan och mynta till ärtröran. Smaka av med salt och peppar.
4. Bred ett tunt lager philadelphia ost på alla bröden. Fördela ärtröran på sex an bröden. Lägg på de övriga sex och skär bort kanterna. Dela varje bröd i fyra trekanter.


Pesto och zuccini
16 st

100 g naturell philadelphia ost
2-3 msk pesto
1 zuccini 
olivolja
vit balsamico
färsk basilika
salt och peppar

1. Skär zuccinin i skivor på längden. Dela varje skiva på mitten och grilla i torr stekpanna på båda sidor till zuccinin fått färg. 
2. blanda ihop lite olivolja med balsamico och häll dressingen över den grillade zuccinin. Låt marinera minst 30 min.
3. Blanda philadelphia ost med pesto, salt och peppar. Bred ett jämt lager på alla bröden. 
4. Lägg två skivor grillad zuccini på hälften av bröden. Strö över hackad basilika och lägg på resterande brödskivor. Skär bort kanterna och dela varje bröd i fyra trekanter.


Chevre, russin och pekannötter
24 st

175 g chevre
100 g philadelphia ost
2 msk finhackade gula russin
2 msk finhackade pekannötter
salt och peppar 

1. Rör ihop chévre, philadelphia ost, russin och nötter.
2. Bred röran på sex av bröden och lägg ihop med resterande bröd.
3. Skär bort kanterna och dela varje bröd i fyra.

05 november, 2011

Sötpotatissoppa med chévre


En ny favorit i soppdjungeln! Om man inte är ett fan av chévre funkar den säker fint även utan. Jag tycker den gör sig bäst i liten portion, som förrätt eller tillsammans med en sallad. Jag serverade den tillsammans med en machesallad med granatäpple och parmesan. Friskheten i granatäpplet och lite citron i dressingen funkade fint tillsammans med den söta lite kvalmiga soppan.

6-8 personer

3 sötpotatisar (ca 800 g)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 l vatten
1 kycklingbuljongtärning
150 g getost
1/2 citron
1/2 tsk kajennpeppar
1 tsk salt

garnering
pumpakärnor
3 msk olivolja
2 msk färsk mynta

1. Hacka och bryn lök och vitlök i en rymlig kastrull tills de mjuknat men inte fått färg.
2. Hacka och skala sötpotatisen. Lägg i kastrullen tillsammans med vatten och buljong. Koka tills potatisen mjuknat, ca 15 min.

Under tiden soppan kokar så rosta pumpakärnorna i torr panna. 
Mixa eller mortla den hackade myntan tillsammans med oljan.


3. Tillsätt ca 2/3 av getosten och kryddorna. Mixa soppan slät och smaka av med citronsaft och nymalen svartpeppar. Om soppan blir för tjock så späd den med lite vatten.
4. Servera soppan toppad med myntaolja, pumpakärnor ovh resterande chevré.




17 oktober, 2011

Jordärtskocksoppa med tryffelolja



Någon har sagt att man inte ska äta mer än vad som ryms i ens kupade händer. Om det stämmer vet jag inte så noga, men jag vet att det alltid smakar godast att servera soppa i små portioner. Bättre ta om än att drunkna i soppskålen!


4 pers


500 g jordärtskockor
1 gul lök
4 potatisar
1 msk smör
1 dl vitt vin
3 dl grönsaksbuljong
3 dl mjölk 
1 dl matlagningsgrädde
1 tsk dijonsenapsalt och nymalen svartpeppar



Garnering:
Rostade pumpafrön
riven parmesan
hackad gräslök
några droppar svart tryffelolja



1.Skala jordärtskockor, potatis och lök. Hacka löken fint och det andra grovt. 
2. Fräs löken i smör tills den mjuknat. Lägg i de andra grönsakerna och häll på vinet. Låt koka någon minut. 
3. Häll på buljong och låt koka tills grönsakerna är mjuka, ca 15 min. Mixa grovt, det är fint om det finns lite bitar kvar. 
4. Tillsätt mjölk och grädde. Låt soppan koka ihop några minuter och smaka av med senap, salt och peppar. 
5. Torrosta pumpafröna i förväg. Riv över lite parmesan och garnera med det övriga.

13 juli, 2011

Gezpacho med Chili

Det här blir mitt andra recept på Gezpacho här på bloggen, en utvecklad variant på samma soppa. Den förra finns under Juli 2009 om man vill jämföra.
Den här varianten har klar draghjälp av färsk grön chili. Olivoljan gör den något rundare i smaken, men fortfarande spetsad med rostade kumminfrön. Servera gärna med några skivor vattenmelon vid sidan av. Klar vinnare i sommarvärmen!

6 pers

4 mogna tomater
1 skalad gurka
1/2 röd paprika
1/2 gul paprika
1 röd lök
1/1-1 grön chili (smaka av styrkan)
5 dl 100% tomatjuice
3 1/2 dl grönsaksbuljong
1/2 dl sherry vinegar
1/2 dl olivolja
2 tsk kumminfrön
flingsalt
nymalen svartpeppar
några skivor avocado till servering

1. Lägg löken plus hälften av de andra grönsakerna i mixern och kör till en slät soppa.
2. Häll över i en glasskål
3. Mixa resterande grönsaker grovt.
4. Blanda allt i skålen, tillsätt tomatjuice, buljong, olja och vinegar.
5. Rosta kumminfrön i torr stekpanna.
6. Tillsätt kryddor och salta/peppra efter smak.
7. Ställ i frysen om tiden är knapp. Men om du kan vänta är soppan som godast efter ett par timmar i kylen. Släng ner ett par isbitar och några skivor avocado, pressa över lite lime och servera direkt.

12 juli, 2011

Citronpasta med bondbönor och sparris

En enkel och snabb pastarätt med mycket smak som började sin resa en kvalmig natt på en liten restaurang på Capri. Det var kocken Maria Elia som var gäst, hon blev "blown away" och gjorde sin egen variant som sedan hamnade i hennes underbara kokbok "the Modern Vegetarian". Denna köpte jag efter ett besök på restaurangen på "White Chapell Gallery" i London där hon basar över köket. Lång resa för så enkel mat med andra ord!

4 pers

3 dl grädde
juice och zest från två citroner
en knippe sparris
450 g färska bondbönor
160 g frysta ärtor
400 g färsk pasta
4 msk mascarpone
80 g riven parmesan
färsk basilika
salt och nymalen svartpeppar

1. Börja med att rensa bondbönorna. Det är lite pill, men med bra musik blir det en trevlig avkoppling! Ta gärna av även det yttre skinnet på bondbönorna. Enkelt med en liten vass kniv.
2. Koka upp en stor kastrull saltat vatten samtidigt som du häller grädde och citron zest i en liten såskastrull och kokar upp. Sjud i 3 minuter.
3. Medans grädden sjuder bryter du av de träiga ändarna på sparrisen och delar dem sen i ca 3 cm långa bitar.
4. Lägg ner pasta och alla grönsaker i det kokande vattnet i 3 minuter, eller tills pastan är al dente. Häll sedan av vattnet, men spar 50 ml.
5. Häll ner den kokta citrongrädden, mascarponen, citronsaften och det sparade kokvattnet i den stora kastrullen. Koka upp, och häll sedan tillbaka pastan och grönsakerna. Addera parmesan och basilika och rör försiktigt om.
6. Garnera med några blad basilika och lite riven parmesan. Servera genast.

Matbloggstoppen

Matbloggstoppen