01 april, 2010

Päronpasta från Florens


Florens är härligt på många sätt, och en av pärlorna är restaurangen Quattro Leoni och deras fantastiska Päronpasta. Små fina knyten fyllda med en söt päronsmet. Har man väl varit där en gång, är chansen stor att man efter middagen går en sväng förbi det turbringande Vildsvinet på Piazza del Mercato Nuovo för att vara säker på att få komma tillbaka. Men eftersom jag inte kan vänta på mitt nästa besök så gjorde jag en egen variant. Jag valde den enkla vägen, att inte göra min egen pastadeg. Så det blev små Canneloni fyllda med päron och ricotta. 

4 personer, ca 20 canneloni

1 paket färska lasangeplattor

till fyllningen:

1 1/2 kaiser päron
200 g ricotta
100 g mascarpone
riven parmesanost
2 kryddmått vitpeppar
salt

till gratainsåsen:

2 dl mjölk
1 msk maizena
25 g riven parmesan
salt
svartpeppar, lite

till såsen:

20g smör
1 1/2 tsk maizena
ca 1 dl mjölk
ca 1 dl matlagningsgrädde
50 g riven parmesan
Topparna på 200 g sparris
Bladpersilja till garnering

1. Fyllningen. Skala och hacka päronen i små fina kuber.
2. Blanda med ricotta, mascarpone och parmesan. Smaka av med salt och peppar.
3. Ta en lasagneplatta i taget. Mjuka upp i vatten om det behövs, kavla ut plattan så tunn du kan.
4. Skär plattan till ca 7x12 cm stora rektanglar.
5. Lägg ca 1 1/2 msk av fyllningen i ena änden på de tillskurna plattorna och rulla på längden ihop till en liten rulle. Placera rullarna i rader i en ugnsfast form.
6 Gratain såsen. Koka upp lite av mjölken och addera maizena till en redning. Häll på restrerande del av mjölken under omrörning. 
7. Lägg i parmesanen och smaka av med salt och peppar. 
8. Häll såsen jämt över cannelonisarna, sätt in i ugnen på 150 g i ca 12 min eller tills det hela fått en gyllene färg.
9. Koka sparrisen i lättsaltat vatten under 3 minuter. 
10. Såsen. Smält smöret i en kastrull och tillsätt maizena under omrörning. Var snabb med mjölken så det inte klumpar sig. Häll även på grädden under omrörning. Dra ner värmen.
11. Lägg i parmesanen och blanda allt väl med salt och peppar. 
12. Lägg ner den förkokta sparrisen. 
13. Ta ut Cannelonisarna ur ugnen och lägg upp på tallrikar och ringla såsen över.

Matbloggstoppen

Matbloggstoppen