06 december, 2009

Soppkök



Potatis och purjolökssoppa

4 port

En klassiker, alltid lika god, men ännu godare med lite Dijonsenap!

8 potatisar
1 purjolök
1 msk smör
1 l grönsaksbuljong
1/2 tsk salt
1/2 dl matlagningsgrädde (lättaste varianten)
1 msk Dijonsenap
Svartpeppar

1. Fräs purjon mjuk i smöret. 
2. Tillsätt potatis och buljong, låt koka i ca 20 minuter, eller tills potatisen är mjuk.
3. Ta av från plattan och mixa soppan nästan slät. Tillsätt grädde och låt koka upp igen.
4. Smaka av med Dijonsenap och nymalen svartpeppar.
5. Toppa med en god röra, kanske en chevré dipp eller en enkel örtdipp. Om du har en fin olivolja är det också supergott att droppa i lite av den.


Borstj

En stor kastrull

Lotta Lundgrens variant på Borstj är mustig och fin. Räcker till många och får mig att längta tillbaka till St. Petersburg. Servera med vodka och gräddfil. Godast är den tredje dagen, så om du får något över är det bara att gratulera.

6 rödbetor
2 morötter
4 potatisar
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor (halverad mängd)
1 burk hela tomater
1 l grönsaksbuljong
2 lagerblad
2 msk Dijonsenap
1 citron, zesten av hela, saften av halva

1. Hacka vitlöken fint, löken lite mindre fint. Fräs gyllene i lite olivolja.
2. Riv morötter och rödbetor, skala potatisen och skär den i klyftor.
3. Ner med allt i kastrullen, den stora. På med tomater, buljong och lagerblad.
4. När potatisen är mjuk, ner med senap och citronzest och -saft. Smaka av med salt och peppar. 


Röd Linssoppa

4 port

På mitt jobb är det maraton i lunchlådor. Fru C. vinner oftast. Hon introducerade Anna Bergenströms röda linssopa, och nu är jag fast.
Pressa mycket citron över vid servering och lägg i en klick Turkisk yoghurt.

1 finhackad gul lök
2 skalade potatisar i kuber
3 dl röda linser
1 1/4 l svag grönsaksbuljong
1 1/2 tsk paprikapulver
1 tsk salt
2 msk tomatpuré
olivolja 
Svartpeppar

1. Börja med att fräsa löken i olivolja ca en minut, strö över paprikapulvret och fräs tills löken är mjuk
2. Lägg i övriga ingredienser och koka i ca 30 min eller tills potatisen kokat sönder lite.
3. Servera med pressad citron och Turkisk yoghurt.

01 december, 2009

Vietnamesiska vårrullar


Jag har alltid velat lära mig spela Mahjong. Tyvärr har jag inte ens kommit i närheten ännu . Men när jag och mina vänner träffades för att tillsammans rulla vårrullar inför en annan väns bröllop kännde jag att känslan, den jag inbillar mig finns kring ett Mahjong bord, infann sig. 
Det kan tyckas som det är en hel del ingredienser, som det för visso är. Men har man väl köpt på sig risvinäger och fisksås blir det förutom en fantastisk smakupplevelse en mycket prisvärd sådan.

sallatsblad, t ex isberg
färska
böngroddar

stimlade morrötter

strimlad rättika

2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta

2 lime
1 1/4 dl risvinäger
salt
1-2 chilifrukter beroende på styrka och smak
1 1/2 msk vietnamesisk fisksås, nuoc mam
1 näve jordnötter
1 rejäl näve färska myntablad
1 näve färska korianderblad

8 runda rispapper


Nuoc Cham Dippsås


50 g palmsocker eller råsocker
1 dl hett vatten
2 vitlöksklyftor
2 små chili
2 tsk risvinäger
1 lime
1/2 dl vietnamesisk fisksås


1. Skala och finhacka charlottenlök, vitlök och chili. Lägg i en skål. Pressa över lime och tillsätt fisksås. Låt dra tills det är klart att börja rulla.

2. Skär rättika och morrötter till tunna stavar. Lägg i iskallt vatten så att de håller sig krispiga.

3. Rosta jordnötterna i torr stekpanna tills de får färg. Stöt i en mortel.

4. Gör dippsåsen så att smakerna hinner sätta sig. Se nedan

5. Ställ fram skålar med de olika ingredienserna på ett bord. Ta fram rispapper och en skål med hett vatten. Doppa ett rispapper i taget i det heta vattnet tills det mjuknar. Lägg ut på en tallrik. Placera lagom mängd av alla ingredienser i en sträng en bit in på papperet. Avluta med hackade örter och jordnötter, toppa med en liten sked av lökblandningen du gjorde tidigare.

6. Vik in "botten" (det som är närmast dig), sedan kanterna. Rulla ihop till en lagom kompakt rulle, se till att papperet fäster i änden. Gör likadant med resten. Om du vill kan du skära itu varje rulle på mitten med ett diagonalt snitt strax innan servering. Garnera gärna med några kvistar mynta och morotsrosor, om du är flink med kniven...


Nuoc Cham Dippsås

Lägg sockret i en skål, slå över hett vatten och rör tills sockret löst sig. Finhacka vitlök och chili, häll ner i sockelösningen. Tillsätt risvinäger, limesaft och fisksås. Rör om och servera i små skålar till vårrullarna. Trevligast är om alla får var sin lite skål eftersom det blir ganska drälligt.

30 november, 2009

Laxbiffar med sesamfrö


Pollys Laxbiffar kallar Anna Bergenström denna rätt som finns med i boken "Under valnötsträdet". 

Himmelskt goda är dom, vända i sesamfrö. Doftar av lime och koriander och får mig att drömma om Thiland och kanske även om Vietnam. Godast tillsammans med bara en grönsallad på spenat, och så en liten citrussallad att ha vid sidan om. 


4-5 pers


400g laxfilé

1 liter vatten + 1 tärning fiskbuljong

1 finhackad röd chili

1 finhackad salladslök

2 medelstora kokta potatisar

1 ägg

4 strimlade kaffirlimeblad

2 tsk finhackad ingefära

2 tsk fisksås

3 msk hackad färsk koriander

5 msk limesaft

7 msk sesamfrön

neutral olja för stekning


1. Koka upp vattnet med buljongtärning i en vid kastrull. Lägg ner laxen och låt vattnet koka upp igen. Lyft av genast och ställ kastrullen på en träskärbräda i 7 minuter under lock. Ta av locket och låt svalna

2. Ta upp fisken och utan skinnet och lägg köttet i en bunke. Mosa med en gaffel. Blanda i de mosade potatisarna och alla övriga ingredienser utom sesamfrön. Rör ihop till en färs som du sedan formar till ca 25 små biffar. 

3. Häll ut sesamfrön på en tallrik, vänd biffarna i fröna innan du steker i en fettsnål stekpanna.


Till Salladen


Vill du göra salladen lite matigare så har du i 1 dl kokta puylinser och fint skivad färnkål. Har du en mandolin använder du den, annars funkar det fint med vanlig potatisskalare.


Baby spenat

1 1/2 msk rostat sesamfrö 


Dressing


1-2 tsk sesam olja

1 tsk neutral olja

1 msk vatten


Vispa ihop alltsammans och slå över salladen strax innan servering

29 november, 2009

Hommage à tu


Jag har en vän som är så fin. Hon skriver otroliga berättelser, och ibland berättar hon en historia samtidigt som vi njuter av något hon lagat. 

Maten hon lagar är fin. Enkel och fantasifull. I torsdags lagade hon fågelmat. Frön och saker man hittar i jorden. 

Till efterrätt bjöd hon på en saga komponerad Apelsin carpaccio, med granatäpple spritt över som röda stenar.  

I kväll testade jag det hemma. Jag adderade en grape, och hade jag haft Limoncello hemma så hade jag tagit ett litet glas av det.


1 apelsin, skalad

1 röd grape, skalad

1/2 granatäpple


1. Skiva apelsin och grape så tunnt du kan. Lägg upp på ett fat.

2. Dela granatäpplet och strö över kärnorna över fatet. Servera genast

15 november, 2009

Viva Mexico!




För ett tag sen fick jag en fotobok av en vän med fantastiska bilder av den mexicanska fotografen Mariana Yampolsky. Inspirerade och sugna på tacos ställde vi till med tacoknytis. Mitt bidrag var enkelt, världens godaste röra- Guacamolen och en kidneybönsröra med lime.

Guacamole

3 mogna avokado
1 tomat
1/2 liten lök
1 1/2 msk färsk hackad koriander
2 msk pressad citron
1/2 tsk salt
1/2 urkärnad och hackad liten chilifrukt
peppar

1. Dela avokadon i halvor och skär halvorna i skivor medan köttet fortfarande är kvar i skalet.
    Skopa ur skivorna och hacka fint.
2. Lägg hacket i en skål och mixa lätt eller mosa med en gaffel. Poängen är att det ska finnas hela bitar kvar     i röran.
3. Hacka tomat, lök och chili fint
4. Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med peppar och citron
5. Ett bra husmorsknep är att låta kärnorna från avokadon ligga kvar i röran, det tar då längre tid innan den       mörknar.


Kidneyböns röra

1 burk avrunna och sköljda kidneybönor
1 lime
2 msk färsk hackad koriander
salt och peppar

1. Skölj bönorna ordentligt och låt rinna av. Mixa till en slät röra.
2. Pressa i lime och vänd ner koriandern.
3. Smaka av med salt och lite svartpeppar.





18 oktober, 2009

Morotsbiffar med homous och feta sallad


Det här receptet har blivit en ny favorit från Maria Elia´s bok "The modern vegitarian"
Biffarna har mycket smak i sig, och förutom att de är fantastiskt goda tillsammans med den något sötare homousen som görs på både morötter och kikärtor och passar perfekt med seltan i feta salladen funkar dom utmärkt att ha till matlådan dagen därpå, om det nu blir något över!

För biffarna

3 morötter, ca 150 g
1 liten hackad gul lök
1 grön chili, rensad och hackad
2 tsk kumminfrö
1 tsk färnkålsfrö
2 tsk mald koriander
2 msk hackad färsk koriander
1 tsk bakpulver
1,5 dl kikärtsmjöl
0,75 dl durum vetemjöl
2 tsk salt
150-200 ml vatten
olivolja för stekning

För homous

3 morötter, skalade
3 dl kikärtor
1 vitlöksklyfta (kan uteslutas)
2 msk tahini
1 tsk mald kummin
saft från en halv citron
4 msk olivolja
en nypa havssalt och nymald svartpeppar

För salladen

en näve vattenkrasse
1 apelsin, skalad och hackad i bitar
solrosskott, kapade i lämplig längd
färsk koriander
12 mint blad färska
alfalfa groddar
25 g mandel flarn, rostade
en nypa mald kanel
50 g fetaost hackad i tärningar

Dressing

25 ml sherry vinegar
25 ml vatten
2 msk olivolja
1 tsk dijonsenap
nypa havssalt

Sätt ugnen på 200 g 
För att göra biffarna blandar du ihop alla ingredienser, utom oljan, till en tjock "smet". Hetta upp oljan och stek biffarna i en (helst) teflon panna. Smeten räcker till 6 lagom stora biffar som steks på båda sidor tills färgen är gyllene.

Homous: Skär morötterna i tunna stavar och lägg på en plåt. Häll över olivolja, strö över havssalt och svartpeppar. Rosta i ugnen i ca 20 min eller tills morötterna är mjuka. När dom fortfarande är varma mixar du dom tillsammans med de övriga ingredienserna till en slät puré. Om den blir för tjock går det fint att späda med vatten.

Sallad: Mixa alla ingredienser och blanda väl. Servera rätten på separata tallrikar med biffen i botten täckt av ett lager homous. Blanda salladen med dressingen och toppa biffen med ett salladsnystan.

Food Diary- Milan



06 september, 2009

London


När jag för några veckor sedan var i London och besökte Whitechapel Gallery för att se den fantastiska utställningen med Elizabeth Payton blev det även en lunch i deras restaurang.
Och det var helt himmelskt gott! Fantastiska små rätter lagade efter smaker, som tomat eller lavendel.
Den huserande kocken Maria Elia hade även givit ut en vegetarisk kokbok som jag givetvis var tvungen att ha med mig hem. Super bra även den visade det sig. Så framöver blir det nog en hel del lagat därifrån gissar jag. En favorit är ärtröran med feta.

04 september, 2009

Nordkoster







Precis hemkommen från värmen i Venedig kände jag en oerhörd längtan efter att laga mat. Men först måste jag ta itu med några favoriter från i somras. Här är några enkla matminnen från Koster. Lättlagat och fräscht ville vi ha det i stugan. 
En potatissoppa, en skagenröra och en tiramisu är några av de rätter vi blev nöjda med.


Potatissoppa
4 pers

En potatissoppa kanske inte hamnar högst på listan över kulinariska upplevelser, men det här receptet där halva soppan förblir omixad för mer textur är faktiskt inte alls dumt. 
Det extra sting som dijonsenapen ger är också genialt!

8 potatisar
1 purjolök
1 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 msk dijonsenap
1 dl matlagningsgrädde (funkar med creme fraishe också)
havssalt och nymalen svartpeppar

1. Hacka potatis och purjolök i mellanstora bitar.
2. Koka upp alltsammans med vatten och buljong i ca 15-20 min
3. Ta ur hälften av soppan och mixa den slät, den andra delen ska vara omixad för att ge en mer rustik karaktär.
4. Häll tillbaka den mixade delen i kastrullen igen och koka försiktigt upp med grädde och senap.
5. Smaka av med salt och nymald peppar. Servera med hackade örter. Fint är det också att stänka några droppar olivolja i soppan!


Skagenröra
4 pers

Min skagenröra är en tolkning av Erik Lallerstets recept. Jag uppskattar pepparroten som ger röran ett extra lyft samt att det inte är så mycket kladd med majonäs, bara precis lagom så att det håller ihop.

700 g färska räkor med skal
1 msk lätt majonäs
1 msk creme fraiche
1 tsk pressad citron
1/2  msk finriven pepparrot
1 msk grovskuren dill
salt, peppar

1. Skala och hacka räkorna grovt
2. Blanda ihop alla ingredienserna
3. Servera med bakad potatis eller på danskt rågbröd. Garnera med några extra räkor, dillkvist, en citronklyfta och nymald svartpeppar


Tiramisu
4 pers

Min sambo har bestämt att han ska bli Tiramisukungen. 
Det här är hans första och mycket lyckade försök. Vi trodde att det skulle vara komplicerat, men icke! Superenkelt. Ett bra tips vi fick på vägen är att om man inte har amaretto hemma går det att fuska sig fram med apelsinsaft. 
Hinner du planera så är det absolut bäst att göra din tiramisu en dag innan den är tänkt att ätas. Då hinner den safta till sig och smakerna har satt sig. Men funkar inte tidsschemat så går det utmärkt med några timmar i kylen!

2 äggulor
4 msk strösocker
2 msk amaretto
225 g mascarpone
12 savoiardikex
1,5 dl starkt kaffe
2 msk kakao

1. Ta fram en lagom stor form, gärna med kantiga hörn. 
2. Koka espressokaffet medan du gör smeten.
3. Vispa ihop äggulorna och sockret till en ljusgul smet. Tillsätt mascarpone och amaretto och rör till en jämn blandning.
4. Ta en vid tallrik med kanter som du kan hälla ut kaffet på. Doppa kexen på undersidan i kaffet. Det räcker med någon sekund. Kexen suger snabbt upp kaffet och ska inte vara genomblöta.
5. Lägg hälften av kexen i formen med den blöta sidan neråt. Bred på hälften av mascarponesmeten och sikta över hälften av kakaon. Upprepa allt i nästa lager men utelämna kakaon på översta lagret.
6. Precis innan servering siktar du över resterande kakao så får du en pudrig och fin yta.

06 juli, 2009

Indisk middag


Efter att ha ätit middag på restaurang Shanti förra veckan var vi tvugna att göra en egen variant på deras underbara Balti. Balti rätter kan göras med både lamm och kyckling, allt efter smak. Eftersom indisk mat till stor del består av torkade kryddor räcker med att köpa allt på en gång och sedan kan man använda kryddorna under lång tid. Det kan verka mer komplicerat än vad det egentligen är, för när man väl har alla torkade kryddorna är det i stort sett bara att dosera.

Vi har gjort en Balti med kyckling och blomkål, en dall och nan bröd. Vi serverar med ris och kall öl såklart.


Baltipasta

Börja med att göra en Balti-masalapasta som görs i två steg. Pastan kan du göra i förväg eller spara i en burk till senare tillfälle om det blir över.

till pastan:
80 ml korianderfrön
40 ml kumminfrön
2 mortlade kanelstänger
2 tsk kardemummafrön
1 tsk bockhornsfrön
6 kryddnejlikor
4 lagerblad
20 curryblad

1. Torrosta kryddorna i en stekpanna på medelstark värme tills de börjar dofta, det tar några minuter.
2. Kör allt i en liten matberedare eller finkrossa på annat sätt. Det ska bli ett pulver.

4 tsk gurkmeja
4 pressade vitlöksklyftor
4 msk riven ingefära
1 1/2 tsk chili
2 pressade lime

3. Hetta upp 2 1/2 dl neutral olja i en gryta. Lägg i kryddorna och kryddblandningen och stek på medelvärme under några minuter.
4. Ta av pastan från plattan och häll ner i en glasburk.

Hammarby-Balti

6 personer

600g kycklingfilé
1 blomkål
2 pressade vitlöksklyftor
1 kanelstång (ca 10 cm)
6 cm färsk ingefära
1 tsk sesamfrön
1/2 tsk fänkålsfrön
4 tsk garam masala
6 msk balti-masalapasta
2 gula lökar
5 dl hönsbuljong
2 1/2 dl lättgrädde
4 knippen korianderblad

1. Skär upp kycklingen i stora bitar.
2. Häll i rikligt med neutral olja i pannan. Hetta upp och stek vitlöken tillsammans med de torra kryddorna.
3. Sänk värmen och tillsätt löken, stek sakta under 10 min. Se bara till att den inte blir bränd.
4. Lägg i kycklingen och din hemmagjoda kryddpasta, stek under omrörning tills kycklingen är klar.
5. Häll på buljongen. Låt sjuda under lock i 30 min.
6. Dela blomkålen i små buketter och lägg i pannan. Tillsätt också grädden och koka ytterligare 15 min.
7. Smaka av med salt. Precis före servering vänder du ner koriandern och ingefäran.

Dahl

6 personer

2 1/2 dl röda linser
4 cm färsk ingefära skuren i tre skivor
1/2 tsk mald gurkmeja
1/2 tsk salt
1 tsk mald spiskummin
1 tsk mortlade korianderfrön
1 krm chillipulver
2 vitlöksklyftor hackade
1 finhackad gul lök
4 knippen hackade korianderblad
1 liten kanelstång
Vatten

1. Lägg linserna i en medelstor gryta och häll på vatten så att det täcker linserna med ca 1cm. Sänk värmen och tillsätt ingefära, kanelstång och gurkmeja. Sjud under lock i ca 30 minuter. Rör om då och då så att linserna inte bränns vid. Häll vid behov på mer vatten.
2. Lyft ur ingefäran och kanelstång. Häll i salt.
3. Stek upp vitlök och lök på medelhög värme tills löken är gyllne. Tillsätt kumminfrön, koriander och chillipulver och stek i ca 2 minuter.
4. Häll lökblandningen över linserna och rör om. Strö över färsk koriander och servera.

Naan

6 stycken

ca 6 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 ägg
4 tsk smör
1 1/4 dl matlagningsyoghurt
2 1/2 dl mjölk

1. Vänd ner mjöl i en bunke utan att packa dl-måttet. Tillsätt bakpulver, bikarbonat, salt och rör ihop.
2. Vispa ägget, smält smöret och häll ner i mjölblandningen tillsammans med yoghurten.
3. Häll på mjölken, lite i taget, samtidigt som du bearbetar degen tills den mjuk och smidig.
4. Täck degen med en fuktig kökshanduk och ställ varmt under 2 timmar.
5. Sätt på ugnen på 200 grader.
6. Knåda degen slät med mera vetemjöl. Dela degen i sex delar och kavla ut till jämntjocka kakor.
7. Lägg kakorna på bakplåtspapper och pensla ovansidan med smält smör.
8. Baka på nedersta gallret under 8 minuter.
9. Servera omedelbart.

03 juli, 2009

Potatissallad med rädisor och buljong


Har hittat ännu ett fantastiskt recept av Lisa Förare Winbladh på Taffel.se
Jag lärde mig att knepet för perfekt resultat med potatissalladen är att koka potatisen i skivor samt att slänga ner en buljong i vattnet. 
Jag gjorde en variant på receptet utan rödlök, men med sockerärtor. Gott till var skagenröra. Gissar att rökt lax skulle funka utmärkt också.

4 personer

800 g färskpotatis
1 knippe rädisor
grovhackade örter: tex dill, gräslök och persilja

till dressing:
3/4 dl buljong från koket
4/4 dl kallpressad rapsolja (olivolja funkar)
1/2 dl pressad citron
1 msk finrivet citronskal, enbart det gula
Salt, nymald svartpeppar

till buljong:
1 kycklingbuljong
4 långa strimmor citronskal
2 lagerblad
1 tsk färnkålsfrön
1 tsk korianderfrön

1. Skrubba och skiva potatisen i centimetertjocka skivor. Ansa och dela rädisorna i två.
2. Koka upp buljongen med kryddor och allt. Lägg i potatisen och sjud tills de mjuknat men fortfarande har stuns kvar. Lägg i rädisorna och koka med den sista minuten. Häll av buljongen.
3. Vispa samman dressingen och slå över den heta potatisen. Vänd några gånger så att det blandar sig.
4. Ångkoka sockerärtorna och vänd ner bland potatisen tillsammans med kryddorna precis före servering.
Smaka av med nymald peppar och salt.

Gezpacho


Det fina med en Gezpacho är att det är som att dricka och äta samtidigt. Väl kyld och lagom kryddig släcker den sommartörsten samtidigt som man faktiskt blir mätt. Lätt att bli beroende av med andra ord. Den variant jag gör innehåller rostade kumminfrön som sätter lite knorr på det hela. Eftersom den är godast välkyld, så brukar jag slänga i lite isbitar när framförhållningen inte matchar hungern...

4 personer

4 kvisttomater
1 gurka
1/2 röd paprika
1/2 gul paprika
1 röd lök
1 l tomatjuice
2 tsk kumminfrön
1/2 - 1 tsk mild chilipeppar
flingsalt 
nymalen svartpeppar
lime till servering

1. Lägg hälften av alla grönsaker i mixern och kör till en slät soppa.
2. Häll över i en glasskål
3. Mixa/hacka restrerande grönsaker grovt.
4. Blanda grönsaker och tomatjuice i en skål.
5. Rosta kumminfröna i torr stekpanna.
6. Tillsätt kryddor och salta/peppra efter smak.
7. Ställ i frysen om tiden är knapp. Men om du kan vänta är soppan som godast efter ett par timmar i kylen.
8. Pressa lime över soppan efter att du hällt upp för servering. Lite kumminfrön passar också   fint som garnering.


Food Diary-Gotland


Kladdkaka, ett hemligt recept



Det här är ett hemligt recept. Kan tyckas larvigt med tanke på att vi alla bakat minst tusen kladdkakor sen tidiga tonår. Men faktum är att den här är extra god.
Eftersom brunt och gult är fint ihop valde jag att dekorera med mango och den sydamerikanska tomatsläktingen physalis. Fint är också att ha lite grädde, och förstås en härlig Calvados till.

2 ägg
3 dl socker
1 1/2 dl mjöl
4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
100 g smält smör

1. Blanda alla torra ingredienser
2. smält smöret i vattenbad
3. tillsätt ägg och smör till de övriga ingredienserna
4. Grädda i ugnen på 175 g i ca 30 min
5. Trummtricket! Testa om kakan är klar genom att trumma lätt med en gaffel. Om du får ett fint "trummljud" är det klart!

Grillad Marulk med vitsås


För ett par veckor sedan var det någon som berättade för mig om Fiskbilen. En helt fantastisk ambulerande fiskbutik med färskfrysta fiskar och skaldjur som kostnadsfritt kommer till din dörr. Vi köpte marulk som vi grillade och serverade med en underbar vitsås, färskpotatis och grillade grönsaker. Receptet hittade vi på Fiskbilens hemsida. Tror dessutom att just det här receptet vann deras interna tävling i April. Med andra ord är det "gott-märkt". Vid första anblick blev jag lätt skeptisk mot räkosten, men det visade sig vara grymt! 

4 personer

600 g marulksfilé
1 påse pinjenötter
8 st hackade soltorkade tomater i olja
1/2 tub räkost
1/2 msk hummerfond
1,5 dl  lätt créme fraiche
1/2 dl matlagningsgrädde
1/2 dl vitt vin
1 tsk anjovisextrakt (vi tog spadet ur en anjovisburk)
salt efter smak

1. Förbered såsen. Blanda räkost, hummerfond, créme fraich, vitt vin och anjovisspad i en gryta och låt puttra. Smaka av med salt. Ta av från plattan.
2. Vispa grädden separat, rör ner i såsen och värm upp.
3. Grilla marulken.
4. Rosta pinjenötterna
5. Servera den nygrillade fisken tillsammans med pinjenötterna, det soltorkade tomathacket och färskpotatis. 

Food Diary-Gotland Part 2




14 juni, 2009

Vaniljpannacotta med rabarberkompott



4-6 personer

Världens bästa efterrätt! Lustigt nog känns 1 dl grädde nästan nyttig tillsammans med rabarbern. Syrlig och fin mot den lena vaniljsmaken.  Jag hittade detta recept på min favoritsite Taffel.se och jag kan inte annat än applådera dess receptmakare Margit Richert till ett fantastiskt recept!

Jag tycker dock att receptet som ursprungligen är för 4 personer gott och väl räcker till 6.
Vi drack ett fantastiskt dessertvin till; Nederburg, Noble late harvest -08, South Africa.

till pannacottan:
4 dl vispgrädde
1/2 vaniljstång (ersätt inte med vaniljsocker!)
1/2 dl socker
2 blad gelatin

till rabarberkompotten:
300 g rabarber
1 msk vatten
3/4 dl socker
1/2 blad gelatin

1. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg frön och stång i en kastrull tillsammans med grädden och sockret. Under tiden gräddblandningen kokar upp blötlägger du gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 min.
När grädden fått ett uppkok tar du av kastrullen från plattan, fiskar upp vaniljstången och vispar ned gelatinet i den heta men inte kokande grädden. Vaniljstången spar du i en burk med socker så får man riktigt vaniljsocker till framtida bakning.
Fördela blandningen i 6 små glas och låt svalna/stelna i kylen.

2.Skala rabarbern och skär i centimetertjocka skivor. Blötlägg gelatinbladet. Koka upp rabarbern tillsammans med socker och vatten. Låt sjuda tills rabarbern mjuknat, 3-5 minuter beroende på hur kraftiga stjälkarna är. Rör ner gelatinbladet. Låt kompotten svalna något.

3. Häll ett lager kompott över den något stelnade pannacottan. Ställ in i kylen för att stelna. Tar ca 4 timmar.

10 juni, 2009

Snabb räka för 3



Det blev så att tre vänner träffades lite då och då och lagade kvällsmaten ihop efter jobbet.
I roterande schema turades de om att laga förrätt, varmrätt och så efterrätt.
Det fick bli som det blev och det flamberandes, skållades, och bryntes hejvillt.
Det blev till och med tomtebloss.
Kanske blev det så himla gott för att man stressat hela dagen och inte orkade stressa över maten. Kanske för att benämningen kvällsmat tog udden av alla pretentioner.
Man hängde och drack vin medan maten lagades.
Det blev ”Eating and talking while cooking”.
Det fick liksom bli fel och kanske just därför blev det så rätt och "Eating while cooking" kvällsmaten är numera den nya festen.

Snabb räka för 3.
3 Färska tigerräkor.
Färska sockerärtor
Mini Ananas (för de är extra söta)
Ingefära
Persilja
Smör/Olja
3 Chili (Här användes sorten Haberno eller Caribbean Chilli, de är runda, rätt stora och starka.)

Hacka ingefäran fint.
Dela ananasen i bitar.
Hetta upp matfettet. Lägg i ingefäran.
Släng i räkorna. Och nu går det snabbt, så fort räkan blir röd så är den klar max ca 2 min.
Strö persilja över räkorna.
Släng ner ananasen, de hela chillisarna och sockerärtorna, fräs hastigt i ca 1 min.
Klar för servering
/ Provsmakaren

Matbloggstoppen

Matbloggstoppen