Laxbiffar med sesamfrö

Pollys Laxbiffar kallar Anna Bergenström denna rätt som finns med i boken "Under valnötsträdet". 

Himmelskt goda är dom, vända i sesamfrö. Doftar av lime och koriander och får mig att drömma om Thiland och kanske även om Vietnam. Godast tillsammans med bara en grönsallad på spenat, och så en liten citrussallad att ha vid sidan om. 

4-5 pers

400g laxfilé

1 liter vatten + 1 tärning fiskbuljong

1 finhackad röd chili

1 finhackad salladslök

2 medelstora kokta potatisar

1 ägg

4 strimlade kaffirlimeblad

2 tsk finhackad ingefära

2 tsk fisksås

3 msk hackad färsk koriander

5 msk limesaft

7 msk sesamfrön

neutral olja för stekning

1. Koka upp vattnet med buljongtärning i en vid kastrull. Lägg ner laxen och låt vattnet koka upp igen. Lyft av genast och ställ kastrullen på en träskärbräda i 7 minuter under lock. Ta av locket och låt svalna

2. Ta upp fisken och utan skinnet och lägg köttet i en bunke. Mosa med en gaffel. Blanda i de mosade potatisarna och alla övriga ingredienser utom sesamfrön. Rör ihop till en färs som du sedan formar till ca 25 små biffar. 

3. Häll ut sesamfrön på en tallrik, vänd biffarna i fröna innan du steker i en fettsnål stekpanna.

Till Salladen

Vill du göra salladen lite matigare så har du i 1 dl kokta puylinser och fint skivad färnkål. Har du en mandolin använder du den, annars funkar det fint med vanlig potatisskalare.

Baby spenat

1 1/2 msk rostat sesamfrö 

Dressing

1-2 tsk sesam olja

1 tsk neutral olja

1 msk vatten

Vispa ihop alltsammans och slå över salladen strax innan servering

Hommage à tu

Jag har en vän som är så fin. Hon skriver otroliga berättelser, och ibland berättar hon en historia samtidigt som vi njuter av något hon lagat. 

Maten hon lagar är fin. Enkel och fantasifull. I torsdags lagade hon fågelmat. Frön och saker man hittar i jorden. 

Till efterrätt bjöd hon på en saga komponerad Apelsin carpaccio, med granatäpple spritt över som röda stenar.  

I kväll testade jag det hemma. Jag adderade en grape, och hade jag haft Limoncello hemma så hade jag tagit ett litet glas av det.

1 apelsin, skalad

1 röd grape, skalad

1/2 granatäpple

1. Skiva apelsin och grape så tunnt du kan. Lägg upp på ett fat.

2. Dela granatäpplet och strö över kärnorna över fatet. Servera genast

Viva Mexico!

För ett tag sen fick jag en fotobok av en vän med fantastiska bilder av den mexicanska fotografen Mariana Yampolsky. Inspirerade och sugna på tacos ställde vi till med tacoknytis. Mitt bidrag var enkelt, världens godaste röra- Guacamolen och en kidneybönsröra med lime.

Guacamole

3 mogna avokado

1 tomat

1/2 liten lök

1 1/2 msk färsk hackad koriander

2 msk pressad citron

1/2 tsk salt

1/2 urkärnad och hackad liten chilifrukt

peppar

1. Dela avokadon i halvor och skär halvorna i skivor medan köttet fortfarande är kvar i skalet.

    Skopa ur skivorna och hacka fint.

2. Lägg hacket i en skål och mixa lätt eller mosa med en gaffel. Poängen är att det ska finnas hela bitar kvar     i röran.

3. Hacka tomat, lök och chili fint

4. Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med peppar och citron

5. Ett bra husmorsknep är att låta kärnorna från avokadon ligga kvar i röran, det tar då längre tid innan den       mörknar.

Kidneyböns röra

1 burk avrunna och sköljda kidneybönor

1 lime

2 msk färsk hackad koriander

salt och peppar

1. Skölj bönorna ordentligt och låt rinna av. Mixa till en slät röra.

2. Pressa i lime och vänd ner koriandern.

3. Smaka av med salt och lite svartpeppar.