Jordgubbar med citronmeliss-&myntapesto

Godaste gott nu när sommaren snart slår in dörren! är jordgubbar i alla dess former och tänkbara utföranden. Egentligen behövs ingen smakhjälp, men fantastiskt gott är det ändå med en syrlig pesto på mynta, citronmeliss och lime. 

4-6 pers

1 l jordgubbar
1 lime
1 kruka citronmeliss
1 kruka mynta
3 msk socker
1 tsk vit balsamvinäger
1 msk olivolja

1. Ansa och halvera jordgubbarna. Riv med lätt hand av det yttersta skalet (zesten) på limen och pressa halva limen i en skål. Rör ner 1 msk socker. Låt stå en stund och blanda sedan med jordgubbarna.
2. Mixa citronmeliss och mynta tillsammans med saften från den andra halvan på limen. Spar några blad till garnering! Tillsätt socker, vinäger och olja. Mixa igen till en grön sås.
3. Lägg upp jordgubbarna på serverings assietterna. Droppa över den gröna såsen och garnera med några gröna blad. Servera med vaniljglass, eller annat som passar till. Känner du för mer sting så peppra lätt innan servering.

couscous sallad- bästa snabbmaten

Förutom kaffe, olivolja och spagetti har jag alltid couscous hemma. Det här är ett superenkelt recept på en bra bas att ha färdig i kylskåpet. Grym till picnic, som bas i sallad eller som den är med halloumi och myntayoghurt. 

ca 4 pers

3 dl fullkorns couscous (kokt enligt anvisningarna på förpackningen)
1 gul lök
2 normalstora morötter
3 dl kikärtor
2 msk tomatpuré
1/2 tsk salt
1/2 tsk gurkmeja
1 tsk harissa pulver
1 tsk mald koriander
3-4 dl vatten

1. Koka upp vatten och couscous.
2. Finhacka löken.
3. Skala och slanta moroten i tunna skivor.
4. Fräs lök och morot i olivolja ett par minuter. Addera tomatpurén och kryddorna och ca 2 dl vatten. Koka under lock i ca 10 minuter.
5. Nu adderar du kikärtorna. Om du kör med burkvarianten så se till att de är ordentligt sköljda. Addera mera vatten. Låt puttra i 10 min till.
6. Blanda ner grönsaksröran i den färdigsvällda couscousen.

Fyllda mexpaprikor med tomatsala

Schyst 70-tals rätt med som har all anledning till revansch. En av de där maträtterna som tömmer kylskåpet på rester och kan varieras i oändlighet. Den här gången hade jag quornfärs tillagad med tacokrydda över från gårdagens tacodinner så det blev en mexicansk variant med majs, jalapenos och ris. Eftersom riset redan är i paprikan så räcker det fint att servera med en tomatsalsa och en sallad.

4 pers

4 röda paprikor (med jämn "botten" så de kan stå)
1,5 dl basmatiris
2 dl majskorn
ca 150 g quprnfärs (eller det du har över)
1/2 påse tacokrydda
ca 2 msk hackade jalapenos
1 dl riven parmesan

salsa
1 burk Mutti körsbärstomater
1 msk flytande honung
1 finhackad vitlöksklyfta
zest och saft från 1/2 citron
salt
nymalen svartpeppar

1. Koka riset med salt enligt anvisningarna på förpackningen
2. Om du inte har färdig tacofärs så fräs färsen med tacokrydda och lite vatten. ca 10 min
3. Sätt ugnen på 225 g. Tvätta paprikorna och skär av paprikahatten, den del där kvisten sitter
4. Blanda ris, färs, majs, jalapenos och parmesan. Fördela fyllningen i paprikorna och sätt tillbaka hatten. Tillaga i ugnen i ca 40 min, eller tills paprikorna fått svarta blåsor.
5. När paprikorna varit i grillats i ca halva tiden gör du salsan. Börja med att finhacka vitlöken och fräs den i olivolja.
6. Tillsätt tomater och honung. Smaka av med havssalt och nymalen svartpeppar.
7. Riv försiktigt av det yttersta gula lagret från citronen, zesten. Smaka av med citronsaften. Servera tillsammans paprikorna och en enkel sallad.

Sturehofs Slott

Slottsfiket på Sturehofs Slott i regi av Votaire & Vänner bjuder så klart på grymma sötsaker. Hallonpajen var absolut värd att åka 45 minuter för! 

http://www.sturehof.se/

Toscansk tomatsallad

Äntligen har jag hittat en anledning att köpa de fördiggrillade paprikorna på butk! I den här supergoda och matiga salladen trängs förutom paprikor, en mängd tomater, en ciabatta, ost och kapris. Jag serverade den med lasagne, toppen! Gissar den skulle bli succé även till grillat. Blir i alla fall en klar sommarrepris! 

4 pers

1 ciabatta
några kvistar oregano (rosmarin går också bra)
1 msk små kapris
en 1/2 basilika planta (vanlig mataffärs storlek)
4 röda grillade paprikor på burk
1 vitlöksklyfta
4 kvistar körsbärstomater (blanda gärna färger om du hittar)
3 stora tomater
parmesanost till servering
rödvinsvinäger
olivolja
havssalt
svartpeppar

1. Bryt sönder ciabattan i ca 2 cm stora bitar. Lägg i en liten ugnsfast form, ringla över olivolja och skaka om tillsammans med oregano eller rosmarin. Salta och blanda ordentligt. Ställ under grillen på mitten i ugnen tills gyllene, ca 10 min.
2. Kolla till krutongerna så de inte blir helt svarta!
3. Använd gärna en stor skärbräda om du har. Börja med att grovhacka småkapris. Addera tre av paprikorna och större delen av basilikan, hacka grovt.
4. pressa över den oskalade vitlöksklyftan och tillsätt alla tomaterna, hacka allt grovt. Häll ner allt i en stor skål, tillsätt en skvätt rödvinsvinäger, en ordentlig dos olivolja samt en rejäl nypa salt och nymalen svartpeppar.
5. Tillsätt krutongerna, dra sedan sönder den resterande paprikan, pressa ihop allt och rör ihop salladen med händerna, så att alla ingredienserna gifter sig.
6. Smaka av och tillsätt vid behov mer rödvinsvinäger. Riv över parmesanen och och toppa med resten av basilikabladen. Ställ fram salladen på bordet i en stor skål.

Receptet som är något modifierat kommer från Jamie Olivers " Middag på 30 minuter"