06 december, 2009

Soppkök



Potatis och purjolökssoppa

4 port

En klassiker, alltid lika god, men ännu godare med lite Dijonsenap!

8 potatisar
1 purjolök
1 msk smör
1 l grönsaksbuljong
1/2 tsk salt
1/2 dl matlagningsgrädde (lättaste varianten)
1 msk Dijonsenap
Svartpeppar

1. Fräs purjon mjuk i smöret. 
2. Tillsätt potatis och buljong, låt koka i ca 20 minuter, eller tills potatisen är mjuk.
3. Ta av från plattan och mixa soppan nästan slät. Tillsätt grädde och låt koka upp igen.
4. Smaka av med Dijonsenap och nymalen svartpeppar.
5. Toppa med en god röra, kanske en chevré dipp eller en enkel örtdipp. Om du har en fin olivolja är det också supergott att droppa i lite av den.


Borstj

En stor kastrull

Lotta Lundgrens variant på Borstj är mustig och fin. Räcker till många och får mig att längta tillbaka till St. Petersburg. Servera med vodka och gräddfil. Godast är den tredje dagen, så om du får något över är det bara att gratulera.

6 rödbetor
2 morötter
4 potatisar
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor (halverad mängd)
1 burk hela tomater
1 l grönsaksbuljong
2 lagerblad
2 msk Dijonsenap
1 citron, zesten av hela, saften av halva

1. Hacka vitlöken fint, löken lite mindre fint. Fräs gyllene i lite olivolja.
2. Riv morötter och rödbetor, skala potatisen och skär den i klyftor.
3. Ner med allt i kastrullen, den stora. På med tomater, buljong och lagerblad.
4. När potatisen är mjuk, ner med senap och citronzest och -saft. Smaka av med salt och peppar. 


Röd Linssoppa

4 port

På mitt jobb är det maraton i lunchlådor. Fru C. vinner oftast. Hon introducerade Anna Bergenströms röda linssopa, och nu är jag fast.
Pressa mycket citron över vid servering och lägg i en klick Turkisk yoghurt.

1 finhackad gul lök
2 skalade potatisar i kuber
3 dl röda linser
1 1/4 l svag grönsaksbuljong
1 1/2 tsk paprikapulver
1 tsk salt
2 msk tomatpuré
olivolja 
Svartpeppar

1. Börja med att fräsa löken i olivolja ca en minut, strö över paprikapulvret och fräs tills löken är mjuk
2. Lägg i övriga ingredienser och koka i ca 30 min eller tills potatisen kokat sönder lite.
3. Servera med pressad citron och Turkisk yoghurt.

01 december, 2009

Vietnamesiska vårrullar


Jag har alltid velat lära mig spela Mahjong. Tyvärr har jag inte ens kommit i närheten ännu . Men när jag och mina vänner träffades för att tillsammans rulla vårrullar inför en annan väns bröllop kännde jag att känslan, den jag inbillar mig finns kring ett Mahjong bord, infann sig. 
Det kan tyckas som det är en hel del ingredienser, som det för visso är. Men har man väl köpt på sig risvinäger och fisksås blir det förutom en fantastisk smakupplevelse en mycket prisvärd sådan.

sallatsblad, t ex isberg
färska
böngroddar

stimlade morrötter

strimlad rättika

2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta

2 lime
1 1/4 dl risvinäger
salt
1-2 chilifrukter beroende på styrka och smak
1 1/2 msk vietnamesisk fisksås, nuoc mam
1 näve jordnötter
1 rejäl näve färska myntablad
1 näve färska korianderblad

8 runda rispapper


Nuoc Cham Dippsås


50 g palmsocker eller råsocker
1 dl hett vatten
2 vitlöksklyftor
2 små chili
2 tsk risvinäger
1 lime
1/2 dl vietnamesisk fisksås


1. Skala och finhacka charlottenlök, vitlök och chili. Lägg i en skål. Pressa över lime och tillsätt fisksås. Låt dra tills det är klart att börja rulla.

2. Skär rättika och morrötter till tunna stavar. Lägg i iskallt vatten så att de håller sig krispiga.

3. Rosta jordnötterna i torr stekpanna tills de får färg. Stöt i en mortel.

4. Gör dippsåsen så att smakerna hinner sätta sig. Se nedan

5. Ställ fram skålar med de olika ingredienserna på ett bord. Ta fram rispapper och en skål med hett vatten. Doppa ett rispapper i taget i det heta vattnet tills det mjuknar. Lägg ut på en tallrik. Placera lagom mängd av alla ingredienser i en sträng en bit in på papperet. Avluta med hackade örter och jordnötter, toppa med en liten sked av lökblandningen du gjorde tidigare.

6. Vik in "botten" (det som är närmast dig), sedan kanterna. Rulla ihop till en lagom kompakt rulle, se till att papperet fäster i änden. Gör likadant med resten. Om du vill kan du skära itu varje rulle på mitten med ett diagonalt snitt strax innan servering. Garnera gärna med några kvistar mynta och morotsrosor, om du är flink med kniven...


Nuoc Cham Dippsås

Lägg sockret i en skål, slå över hett vatten och rör tills sockret löst sig. Finhacka vitlök och chili, häll ner i sockelösningen. Tillsätt risvinäger, limesaft och fisksås. Rör om och servera i små skålar till vårrullarna. Trevligast är om alla får var sin lite skål eftersom det blir ganska drälligt.

Matbloggstoppen

Matbloggstoppen