Sopa de Frijoles

Den här soppan åt jag på La Lomita på Isla Mujeres. Ett hål i väggen som serverade enkel mexikansk mat som Tacos, Pollo de Mole och Ceviche. Dom skulle förmodligen inte kamma hem så värst många priser för inredningen, men maten var fantastisk.

4 personer

För soppan

1 burk svarta bönor, använd även juicen 

1 dl ris

3 msk olivolja

2 gröna chilifrukter

1 röd lök

2 vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré

7 dl kycklingbuljong

1 tsk kumminfrön

salt och peppar

1 avocado till servering

cream fraish till servering

För salsan

3 tomater

2 vårlökar

hackad färsk koriander

Juice från 1 lime

1. Skölj och koka riset separat.

2. Hacka löken och vitlöken fint och stek i oljan. Häll på kumminfrön, chili hack och tomatpuré, stek igen under ca 1 minut.

3. Addera bönor och buljong och koka i ca 10 min.

4. Medans soppan kokar, dela tomaterna och ta ut kärnhuset. Hacka dem och fint löken fint.

Blanda med limejuicen och koriandern. Smaka av med salt och peppar.

5. Dela det kokta riset lika i skålar. Häll på soppan. Garnera med skivor av avocado, salsa och cream fraish.