16 februari, 2014

Risotto med aubergine och citron

Kanske den godaste och krämigaste risotto jag ätit! Smakerna rökig aubergine, frisk citron och färsk basilika gör en helt grym risotto som aldrig blir långtråkig och enformig. Receptet är från min nya idol Yotam Ottolenghi. Kolla in hans bok "Plenty" med fantastiska vegetariska recept från hans column "The New Vegetarian" i The Guardian´s Weekend magazine.

4 pers

2 normalstora auberginer
170 ml olivolja
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, pressade
4 dl risottoris
120 ml vitt vin
1 l grönsaksbuljong
2 msk pressad citron
zesten från en citron
20 g smör
salt
svartpeppar
50 g parmesan, riven
1 basilikaplanta

1. Sätt ugnen på grillvärme och lägg in den ena auberginen. Låt den grilla i ca 1 timme så du får den distinkta rökiga smaken. Snurra på den med jämna mellanrum, det gör dock inget att skalet bränns.
2. Dela på längden och gröp ur det mjuka köttet, skär grovt. Lägg i en skål för att svalna.
3. Tärna den andra auberiginen i bitar om 1,5 cm. Häll 120 ml olivolja i en stekpanna och bryn bitarna tills gyllene. Lägg åt sidan på ett hushållspapper som suger upp överflödig olja. Strö havssalt över.
4. Hetta upp resten av oljan i en tjockbottnad panna, svetta löken sakta tills genomskinlig. Addera vitlök och fräs i ytterligare någon minut.
5. Höj värmen och häll på riset. Rosta riset under några minuter innan du tillsätter vinet. Nu ska det fräsa och bubbla, vara riktigt hett. Stek tills vätskan helt ångat bort. Dra ner till medelvärme.
6. Häll på 2 dl kokvarm buljong och rör tills borta. Addera 1 dl i taget under omrörning tills buljongen är slut. Tar ca 15 min beroende på ris.
7. Ta bort pannan från plattan och tillsätt citronsaft, hälften av zesten, smör, auberginekött och en halv tsk salt. Rör ihop och låt sen stå i fem minuter. Smaka av och tillsätt vid behov mer salt och svartpeppar.
8. Lägg upp på tallrikar och servera med riven parmesan, resterande zest, basilika och de friterade aubergine bitarna. Gärna en sallad till också.

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar

Matbloggstoppen

Matbloggstoppen