02 november, 2012

Sötpotatissoppa med kokosmjölk och koriander

Min vän Elins supergoda soppa! Bästa höstkäket med maximal smakupplevelse för liten insats i köket. Love it!

4 pers (hungriga)

1 kg sötpotatis
1 burk (400g) kokosmjölk (jag använde light)
ca 4 dl vatten
2 grönsaksbuljong tärningar
1/2 röd chili
2 cm skalad ingefära
1 kruka koriander
zesten av 1 citron
lime
fetaost

1. Skala och tärna potatisen fint. In i ugnen tills mjuka. Tar ca 20 minuter. (gasugn no.7)
2. Finhacka (eller mixa) koriander, ingefära och chili.
3. Koka upp kokosmjölken med buljongtärningarna. Tillsätt potatisen och mixa slätt. Späd med vattnet till önskad konsistens.
4. Blanda i finhacket samt riv i det yttersta skalet på citronen. Smaka av med pressad lime.

Servera med fetaost och goda ostmackor.


Inga kommentarer:

Skicka en kommentar

Matbloggstoppen

Matbloggstoppen