Gezpacho på Vattenmelon

Bästa gezpachon! Svalkande förrätt eller enkel lätt sommarlunch. De färska örterna varierar du efter smak, min favorit är koriander och mynta. Servera i glas.

ca 13 glas

1/2 vattenmelon (ca 1, 4 kg)
3 tomater
1 stor röd paprika
1 stor röd chilifrukt (smaka av innan!)
3 salladslökar
1 kruka koriander
1 kruka mynta (eller tex Thibasilika)
1 msk färskpressad limejuice
1/2 msk rödvinsvinäger
2 msk olivolja
salt
nymalen svartpeppar

1. Dela melonen i klyftor och skär bort skalet. Pilla bort ev kärnor. Skär i grova bitar.
2. Dela tomaterna i klyftor. Skär, kärna ur och dela paprika och chilifrukt i bitar. Hacka salladslöken grovt.
3. Lägg alla ingredienser i en matberedare och mixa slätt. Smaka av med salt och peppar.
4. Servera väl kyld.


Receptmakare Liselott Forslin